mardi 30 décembre 2008
POT-AU-FEU
C'est un grand classique de la cuisine française;
c'est l'occasion de faire manger les légumes à vos enfants; et c'est un plat d'hiver qui réussit à tous les coups.
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de:
- 3 Kg de viande de boeuf en parts égales: paleron, gite, culotte et queue.
- 8 carottes.
- 8 poireaux .
- 8 pommes de terre.
- 1/2 chou.
- 4 navets.
- 2 oignons et 4 gousses d'ail.
- 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri et 1 bouquet de persil.
- 15 graisn de poivre et du gros sel.
Préparation:
1) Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle; préparez 2 bouquets garnis: thym avec laurier et céleri avec persil.
2) Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. Faites cuire à "petits frémissements" pendant 3 heures.
3) A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez réguliérement l'écume qui se forme à la surface.
4) 50 min avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes; au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon; ce sera mieux pour la présentation finale. Une fois filtré, remettez le tout à cuire(viande et bouillon).
5) Incorporez les carottes et les navets d'abord(50 min avant la fin de la cuisson); 10 min plus tard, ajoutez le chou et enfin,20 min plus tard, ajoutez les poireaux. Les pommes de terre doivent être cuites à part.
6) Servez les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat(n'oubliez pas d'enlever les ficelles!).
samedi 27 décembre 2008
CAKE A LA POMME ET A LA NOIX DE COCO
jeudi 25 décembre 2008
HARIRA
. 150 g de lentilles .
. 150 g de pois chiches .
. 500 g de tomates .
. 2 cuil. à soupe de concentré de tomates .
. 150 g de céleri .
. 1 gros oignon .
. 1 bouquet de coriandre .
. 1 bouquet de persil .
. 1 pincée de safran .
. 3 cuil. à soupe d'huile .
. 100 g de farine tamisée + 50 cl d'eau froide
. 1 bonne poignée de pâtes cheveux d'ange
. Sel et poivre
. 2 litres d'eau bouillante
mercredi 24 décembre 2008
TAJINE A LA DINDE
mardi 23 décembre 2008
FALAFEL
lundi 22 décembre 2008
BEIGNETS AUX POMMES
jeudi 18 décembre 2008
BERLINER
mercredi 17 décembre 2008
MORUE ROTIE
Pour 4 personnes vous aurez besoin de:
Ingrédients:
- 4 darnes de morue
- 1 citron coupé en rondelles
- 5 dl de lait
- 4 gousses d'ail coupées en morceaux
- 4 oignons coupés en morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat
- 4 dl d'huile d'olive
- 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- sel & poivre
Préparation:
La veille, faire mettez la morue dans de l'eau froide, avec les rondelles de citron. Changez l'eau régulièrement.Le lendemain, égouttez la morue et mettez-la dans une casserole, avec le lait. Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Préchauffez le four à 200ºC.Retirez les darnes de morue de la casserole et disposez-les dans un plat à four. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil et arrosez avec l'huile d'olive.Distribuez les rondelles de pomme de terre sur les darnes et tout autour. Enfournez pendant 30 minutes, et servez chaud ou froid.
dimanche 14 décembre 2008
TORTILLA ESPAGNOLE
Ingrédients :
- 6 oeufs
- 750 g de pommes de terre
- 2 oignons frais hachés
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
samedi 13 décembre 2008
KONAFA
Ingrédients:
- 500 g de cheveux d'ange
- 100 g de beurre
- raisins secs
- noisettes hâchées
- noix de coco rapée
- sucre glace
Pour le sirop :
- 2 verres de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 cuilléres à café de citron pressé.
Préparation:
- Préparer le sirop avec les ingrédients ci-dessus.
- Posez dans un moule beurré la moitié des cheveux d'ange. Bien presser pour lui donner la forme du moule.
- Versez la moitié du beurre dessus. Saupoudrez de sucre glace, de raisins secs, de noisettes et de noix de coco. Posez dessus le reste des cheveux d'ange.Versez le reste du beurre sur le tout et enfournez pendant 40 mn à 180°C. A mi-cuisson, retourner la konafa et laissez cuire à nouveau.
Une fois cuit, sortez la konafa du four et versez le sirop dessus.
Servez tiède ou froid.
vendredi 12 décembre 2008
TOMATES FARCIES AUX OEUFS
- Découpez chaque tomate au niveau du pénoncule de façon à obtenir un chapeau.
jeudi 11 décembre 2008
COUSCOUS TUNISIEN A L'AGNEAU
- 750 de semoule de couscous fin
samedi 6 décembre 2008
TAJINE DE MOUTON AUX PRUNEAUX
- 1 kg 1/2 d'épaule de mouton / Agneau coupée en morceaux
- 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
- 100 g d'amandes mondées et frites
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c à s. rase de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de Safran naturel pilé
- 1/2 verre à thé de graines de sésame
- 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 3/4 de verre à thé d'huile
- 1 cuillerée à café de sel
1- Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés.
2- Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 minutes à feu moyen.
3- Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s. de sucre et 1 c à s. de cannelle et laisser mijoter.
4- Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s. de sucre et terminer la cuisson (environ 15 minutes) en mélangeant fréquemment.
5- Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
6- Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.
vendredi 5 décembre 2008
GRATIN A L ITALIENNE
Vous aurez besoin de:
Ingrédients:
- pommes de terre.
- oignons rouges.
- Mozzarella.
- Parmesan.
- tomates fraîches.
- basilic.
Pour les quantités, ce sera selon votre goût, ou selon le nombre de personnes; ou tout simplement selon la taille du plat que vous utilisez pour votre four.
Pour la préparation:
- Eplucher les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau.
- Pendant ce temps, coupez finement en rondelles, les oignons rouges, Mozzarella et tomates fraîches; couper grossiérement le basilic frais; rapez le parmesan.
- Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les un peu refroidir puis coupez-les aussi en rondelles.
- Huiler généreusement le plat pirex, étalez en premier une couche d'oignon, suivie d'une couche de pommes de terre, puis une couche de mozzarella, puis une couche de tomates fraîches; ensuite, recouvrez une premiére fois de parmesan; salez, poivre et disposez un peu de basilic frais.
- Recommencer le même ordre des couches, autant que ce sera nécessaire pour remplir le plat; en finissant par une couche de parmesan basilic.
- Avant de mettre au four,versez 5 cl d'eau dans le plat, sur les couches du gratin. Faire cuire 1h au thermostat 6 (180 °).
jeudi 4 décembre 2008
CAKE AUX OLIVES NOIRES ET AU FROMAGE
se prépare en 35 minutes et se cuit en 50 minutes environ.
Pour 8 personnes on a besoin de:
Ingrédients:
- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- 8 cl d'huile d'olive
- 100 g de fromage à pâte dure
- 160 g d'olives noires dénoyautées
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre
Préparation:
Couper les olives en rondelles. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fouetter les œufs avec la farine. Ajouter la levure, le lait, l'huile et le fromage râpé. Saler et poivrer. Incorporer les olives à la pâte et la verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 50 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de couper.Servir seul ou avec une sauce tomate.
mercredi 3 décembre 2008
ESCALOPES DE VEAU A LA NORMANDE
ce plat de la cuisine normande est trés connu et trés apprécié.
Ingrédients:
- 250 g de riz blanc.
- 4 escalopes de veau.
- 150 g de champignons.
- 20 centilitre de créme fraîche.
- 60 g de beurre.
- 2 cuilléres à soupe de moutarde.
- sel, poivre.
Préparation:
1 - verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition sur feu vif, saler, y faire cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué.
2 - pendant ce temps faire dorer les escalopes dans le beurre, puis les réserver, en conservant le jus de cuisson dans la poêle.
3 - dans cette poêle, faire rissoler les champignons; puis ajouter la créme fraîche; bien mélanger.
4-ajouter la moutarde, hors du feu, bien mélanger le tout.
5 - saler, poivrer et remettre sur feu doux avec les escalopes recouvertes de la sauce pour finir leur cuisson.
6 - égoutter le riz et le dresser dans le plat de service, le napper avec la sauce aux champignons, placer les escalopes et servir bien chaud.
mardi 2 décembre 2008
BEIGNETS MAROCAINS: CHFENJ
- 500 g de farine.
- 3 oeufs.
- 2 cuilléres à soupe de sucre glace.
- 1 sachet de levure vanille.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillére à soupe de levure boulangére.
- 2 cuilléres à soupe d'anis.
- 15 cl d'huile.
- 15 cl de jus d'orange.
- du sucre semoule pour saupoudrer.
Préparation:
battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre glace, l'huile, le jus d'orange, l'anis, la levure boulangére et la levure chimique; ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte;
prendre une quantité de pâte égale à la taile d'un oeuf, la tenir avec les doigts des deux mains, puis étirer progressivement pour former un anneau, que l'on dépose aussitôt dans l'huile trés chaude; faire dorer des deux côtés, égoutter les beignets, puis les mettre sur papier absorbant; enfin, saupoudrer de sucre.
lundi 1 décembre 2008
PASTILLA
vendredi 28 novembre 2008
TAJINE DE BOEUF AUX LEGUMES
C'est une recette de tajine qui réussit à tous les coups, qui a un goût absolument délicieux, variable à chaque fois.
Ingrédient:
- 800 g de viande de boeuf.
- 5 courgettes.
- 2 carottes.
- 3 pommes de terre.
-1 cuillére à café de cannelle.
- 1 cuillére à cafe de gingembre.
- 1 cuillére à café de cumin.
- 1 cuillére à café de ras el hanout(c'est une association de plusieurs épices, qu'on peut trouver dans les hypermarchés).
- 15 pruneaux.
-1 poignée de raisins secs.
-4 tomates.
- 2 oignons en rondelles.
- persil.
- menthe.
-3 cuilléres à soupe d'huile.
- sel.
- 4 cuilléres à soupe de sucre.
Préparation:
- faire revenir la viande dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- saupoudrer avec tous les épices.
- rajouter tous les légumes et fruits secs en morceaux,à l'exception des tomates et des oignons.
- couvrir d'eau, saler, et laisser mijoter durant une heure et demie à feu moyen.
- préchauffer le four thermostat 5.
- avec une écumoire, transvaser dans un palt à tajine la viande et les légumes, ajouter les tomates et les oignons en rondelles, saupoudrer de sucre.
- cuire au four thermostat 5 durant 2 heures.
- au moment de servir, saupoudrer de menthe et de persil haché.
- facultativement, ajouter des amandes effilées, préalablement revenues à la poêle.
mardi 25 novembre 2008
CHINCHARD PANNE
Ce plat est trés apprécié dans la cuisine japonaise;ce qui fait du chinchard un poisson trés populaire entre les japonais.
Ingrédients:
- 8 filets de chinchard.
- sel.
- 1 cuillerée à café de jus de gingembre râpé.
- 3 cuillerées à soupe de farine de blé.
- 1 oeuf.
-1 verre de chapelure japonaise.
- huile pour friture
- quelques feuilles de salade.
- quelques tomates cerise.
Préparation:
1) arroser les chinchards avec le jus du gingembre et laisser reposer pendant une demi-heure, au réfrégirateur.
2) passer les chinchards sous l'eau et essuyer-les avec du papier absorbant; puis saler et poivrer.
3) soupoudrer les chinchards de farine, passer-les dans l'oeuf battu et soupoudrer de chapelure japonaise.
4)chauffer l'huile à 180°C et faire frire les chinchards jusqu'à ce qu'ils soient dorés des desu côtés.
5)servir avec les tomates et la salade.
A déguster avec de la moyonnaise, de la sauce de soja, ou du du citron.
jeudi 20 novembre 2008
MAKKROUTE
lundi 17 novembre 2008
SAPICAO, SALADE BRESILIENNE
dimanche 16 novembre 2008
CHOUX CHINOIS AUX CREVETTES
samedi 15 novembre 2008
SALADE D'AVOCAT AUX CREVETTES
BOULETTES AU THON
C'est une recette de la cuisine française,simple et facile à préparer,mais trés délicieuse.
ingrédients:
- 1 boîte de thon au naturel de 350 g environ
- 1 cuillerée à soupe de chapelure
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 75g d'anchois au sel
- 2cuillerées à café de moutarde
- 2cuillerées à soupe de mayonnaise
- 1oeuf
- 30g de beurre
- sel,poivre
- 2tasses de corn flakes
préparation:
Effeuiller le thon,mélanger à la chapelure,l'oignon et le persil haché;ajouter ensuite les anchois lavés,essuyés et hachés,puis la moutarde,la mayonnaise et l'oeuf battu;ajouter enfin à ce mélange le beurre tout juste fondu.
Façonner des petites boulettes qu'il faut rouler dans les corn flakes écrasés,faire cuire au barbecue et servir avec une sauce tomate.
mercredi 22 octobre 2008
COUSCOUS T'FAYA
Le couscous est le plat national par excellence,au Maroc;il est accompagné par la viande,le poulet,les légumes variés ou tout autre accompagnement de votre choix.
le couscous T'faya est accompagné par de la viande ou du poulet,avec des oignons caramélisés(t'faya).
:: Ingrédients:
1.500 kg de mouton - 1.200 kg de couscous - 1 kg d'oignons - 300 g de raisins secs - 100 g de beurre - 4 cuillères à soupe d'huile - 8 brins de coriandre - 7 cuillères à soupe de sucre - 8 cuillères à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de safran -1cuillère à café de poivre - sel fin
PREPARATION:
Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau. Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T'faya.
On peut ajouter aussi des oeufs dures coupés en deux;mais c'est au choix.