POT-AU-FEU

C'est un grand classique de la cuisine française;
c'est l'occasion de faire manger les légumes à vos enfants; et c'est un plat d'hiver qui réussit à tous les coups.

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de:
- 3 Kg de viande de boeuf en parts égales: paleron, gite, culotte et queue.
- 8 carottes.
- 8 poireaux .
- 8 pommes de terre.
- 1/2 chou.
- 4 navets.
- 2 oignons et 4 gousses d'ail.
- 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri et 1 bouquet de persil.
- 15 graisn de poivre et du gros sel.


Préparation:
1) Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle; préparez 2 bouquets garnis: thym avec laurier et céleri avec persil.
2) Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. Faites cuire à "petits frémissements" pendant 3 heures.
3) A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez réguliérement l'écume qui se forme à la surface.
4) 50 min avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes; au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon; ce sera mieux pour la présentation finale. Une fois filtré, remettez le tout à cuire(viande et bouillon).
5) Incorporez les carottes et les navets d'abord(50 min avant la fin de la cuisson); 10 min plus tard, ajoutez le chou et enfin,20 min plus tard, ajoutez les poireaux. Les pommes de terre doivent être cuites à part.
6) Servez les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat(n'oubliez pas d'enlever les ficelles!).

CAKE A LA POMME ET A LA NOIX DE COCO

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 yaourt.

- 170 g de sucre en poudre .

- 2 oeufs.

- 100 g de farine .

- 50 g de Maïzena .

- 1 sachet de levure .

- 10 cl d'huile .

- 70 g de noix de coco en poudre (plus ou moins, selon votre goût) .

- 1 pomme

Préparation :

Mélangez le yaourt, les oeufs, le sucre. Faites un mélange avec la farine, la Maïzena et la levure. Le rajouter à la préparation, ainsi que l'huile. Ajoutez la pomme coupée en morceaux et la noix de coco. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé.

HARIRA

Cette soupe marocaine est généralement servie lors du Ramadan; elle est trés riche au point de vue nutritionnel et peut donc trés bien convenir aux jours de froid que nous connaissons actuellement.

A noter que c'est une recette traditionnelle qui connait de nombreuses variations.

Ingrédients:

. 250 g de viande de boeuf ou de veau .
. 150 g de lentilles .
. 150 g de pois chiches .
. 500 g de tomates .
. 2 cuil. à soupe de concentré de tomates .
. 150 g de céleri .
. 1 gros oignon .
. 1 bouquet de coriandre .
. 1 bouquet de persil .
. 1 pincée de safran .
. 3 cuil. à soupe d'huile .
. 100 g de farine tamisée + 50 cl d'eau froide
. 1 bonne poignée de pâtes cheveux d'ange
. Sel et poivre
. 2 litres d'eau bouillante

Préparation:

- Coupez la viande en cubes.Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.Mixez en purée les tomates pelées.

- Dans une cocotte ou un faitout, mettez l'huile à chauffer.Ajoutez la viande, le safran, la coriandre, le persil, l'oignon, le céleri et le sel.Faites revenir 5 min.Ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min.Ajoutez 2 litres d'eau bouillante.Ajoutez les lentilles rincées sous l'eau froide et les pois chiches trempés la veille .Laissez cuire 50 min environ à feu doux.

- Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude .Laissez cuire 20 min.

- Délayez la farine dans 50 cl d'eau froide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez.Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux.Ajoutez les cheveux d'ange.Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer.Vous devez obtenir un léger épaississement. La harira doit être onctueuse et non épaisse.

- Servez la harira chaude.

TAJINE A LA DINDE

Ingrédients:

. 1 Kg de sauté de dinde sans os.

. 4 carottes.

. 4 oignons.

. 1 gousse d'ail.

. 2 c.à s de raisins secs.

. 1 c.à c de curcuma.

. 1/2 c.à. c de cumin en poudre.

. 1 piment oiseau.

. 2 feuilles de laurier.

. 2 brins de thym.

. 1 tablette de bouillon de volaille.

. 2 c.à.s d'huile.

. sel, poivre.

Préparation:

1- Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Epluchez les carottes, coupez-les en quatre dans la hauteur, recoupez chaque morceau en deux tronçons. Pelez et émincez finement l’ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d’eau très chaude.

2- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de dinde à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les. A leur place, faites fondre les oignons et l’ail, sans colorer. Remettez la viande, ajoutez les carottes, toutes les épices, les raisins, le thym et le laurier.

3- Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, et comptez 1 h de cuisson, en couvrant la cocotte à demi. Servez le tajine de dinde très chaud.

FALAFEL

C'est une recette de la cuisine libanaise;à base de féves; trés populaire en égypte et autres pays d'orient.

Ingrédients:

• 500 g de fèves sèches épluchées .

• 500 g de pois chiches .

• 3 c. à s. de farine .

• 1 bouquet de persil haché .

• huile d'arachide pour friture.

• 7 gousses d'ail .

• 1 c. à café de poivre rouge ou de paprika .

• 1 c. à s. de cumin.

• 1 bouquet de coriandre ou 1/2 botte de menthe fraîche selon le goût.

• sel et poivre.

Préparation:

• Lavez les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laissez tremper 12 à 24 heures à température ambiante.

• égouttez, mettez dans une marmite avec 1 cuillére de bicarbonate de soude, recouvrez d'eau complètement, ajoutez le sel.

• portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures.

• égouttez, passez les fèves et les pois chiches, le persil, l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une consistance de pâte.

• pétrissez avec le sel, le poivre, la farine et le paprika, laissez reposer au moins une heure.

. façonnez de petites boulettes allongées de 5 cm de longueur par 1,5 cm d'épaisseur.

• fairtes frire dans l'huile 2 min environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée, déposez sur un papier absorbant.

BEIGNETS AUX POMMES

C'est une recette de la cuisine française, délicieuse et facile à préparer.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

Ingrédients:

- 3 ou 4 pommes golden.

- 125 g de farine.

- 50 g de sucre poudre.

- 1 oeuf entier + 2 blancs.

- 5 cl d'huile.

- sel.

- sucre glace.

- huile pour friture.

Préparation:

. versez la farine et une pincée de sel dans une terrine, cassez-y les oeufs et ajoutez l'huile.

. mélangez le tout pour obtenir une pâte homogéne et bien lisse; laissez reposer 30 min.

. pelez les pommes et videz le coeur avec un vide-pomme; taillez-les en rondelles d'1/2 cm environ d'épaisseur.

. mettez-les dans un plat et saupoudrez avec 30 g de sucre environ; laissez macérer 30 min.

. un peu avant de servir, faites chauffer le bain de friture.

. fouettez les blancs en neige puis ajoutez le reste du sucre en fouttant bien; mélangez-les délicatement à la pâte.

. égouttez les pommes en rondelles, trempez-les une par une dans la pâte et plongez-les aussitôt dans la friture chaude.

. dorez-les des deux côtés et égouttez-les bien.

. en fin, saupoudrez-les de sucre glace et servez rapidement.

BERLINER

Ingrécients:

- 1/2 paquet de levure de boulanger.

- 500 g de farine.

- 1 cuil à café de sel.

- 150 ml de lait tiède.

- 100 gr de beurre ramolli.

- 30 g de sucre.

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs entiers, + 1 jaune .

- 1 cuil. à café d'essence d'amandes.

Préparation:

Diluez la levure dans 2 cuil. à soupe de lait tiède.Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, sucre, sel, le sucre vanillé, lait, beurre, oeufs (2) et essence d'amandes. Faites pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.Couvrez le saladier d'un linge, et mettez-le dans un endroit tempéré; laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume Laisser pétrir à nouveau la pâte quelques minutes.Divisez la pâte en 12 morceaux et faites des boules bien régulières. Mettez ces boules sur une plaque du four ou sur du papier sulfurisé.Applatissez-les légèrement.Laissez de nouveau lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants-d'air.Faites frire les beignets de chaque côté dans de l'huile bien chaude, égouttez, et roulez dans du sucre semoule (alors qu'ils sont encore chauds)Incisez le beignet au 1/3 et garnissez de confiture, ou de crème pâtissière, ou même du chocolat à tartiner!! c'est très bon!

MORUE ROTIE

C'est une recette de la cuisine Portugaise, originaire de la région du nord; elle est toute simple et trés délicieuse.
Pour 4 personnes vous aurez besoin de:

Ingrédients:
- 4 darnes de morue
- 1 citron coupé en rondelles
- 5 dl de lait
- 4 gousses d'ail coupées en morceaux
- 4 oignons coupés en morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat
- 4 dl d'huile d'olive
- 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- sel & poivre
Préparation:
La veille, faire mettez la morue dans de l'eau froide, avec les rondelles de citron. Changez l'eau régulièrement.Le lendemain, égouttez la morue et mettez-la dans une casserole, avec le lait. Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Préchauffez le four à 200ºC.Retirez les darnes de morue de la casserole et disposez-les dans un plat à four. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil et arrosez avec l'huile d'olive.Distribuez les rondelles de pomme de terre sur les darnes et tout autour. Enfournez pendant 30 minutes, et servez chaud ou froid.

TORTILLA ESPAGNOLE

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 750 g de pommes de terre
- 2 oignons frais hachés
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation:

La préparation de ce palt se fait en 3 étapes:

1- Préparation des pommes de terre et oignons:

Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en tranches ou en lamelles fines.Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive.Plongez dedans les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et laissez frire.Au bout de 5mn, ajoutez les oignons hachés.Laissez frire encore au moins 15mn. La durée totale de la cuisson dépend de la qualité des pommes de terre.Ne remuez pas les pommes de terre pour ne pas trop les écraser.Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, ôtez-les de l'huile et laissez-les égoutter au besoin sur un papier absorbant.

2- Préparation de l'omelette :

Dans une jatte, battez les oeufs.Salez.Puis ajoutez les pommes de terre et les oignons bien égoutés. Mélangez délicatement, en faisant attention à ne pas obtenir une purée.

3- Cuisson de l'omelette :

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle profonde.Versez le mélange oeufs et pommes de terre.Laissez prendre les oeufs puis poursuivez la cuisson à feu modéré.Remuez la poêle d'avant en arrière pour éviter que le fond ne colle.Au bout de quelques minutes, lorsque l'omelette est à peine encore baveuse sur le dessus, retournez-la; et c'est là le moment cruciale de la recette, qui demande un peu d'adresse; vous pouvez par exemple recouvrir la poêle par une grande assiette et faire retourner le tout d'un coup sec, et glisser ensuite la tortilla dans la poêle .Laissez à nouveau cuire 3-4mn jusqu'à la totale cuisson des oeufs.La tortilla doit être bien ferme et bien épaisse.Au besoin, retournez-la dessus-dessous encore une fois pour parfaire la cuisson.La tortilla se déguste chaude, tiède ou froide, nature ou accompagnée d'une salade verte .

KONAFA

Konafa est trés connue en pâtisserie orientale; les éléments de base sont toujours les mêmes, même si la recette, ainsi que la représentation finale, peuvent varier légérement d'un pays à un autre.

Ingrédients:
- 500 g de cheveux d'ange
- 100 g de beurre
- raisins secs
- noisettes hâchées
- noix de coco rapée
- sucre glace

Pour le sirop :
- 2 verres de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 cuilléres à café de citron pressé.

Préparation:
- Préparer le sirop avec les ingrédients ci-dessus.
- Posez dans un moule beurré la moitié des cheveux d'ange. Bien presser pour lui donner la forme du moule.
- Versez la moitié du beurre dessus. Saupoudrez de sucre glace, de raisins secs, de noisettes et de noix de coco. Posez dessus le reste des cheveux d'ange.Versez le reste du beurre sur le tout et enfournez pendant 40 mn à 180°C. A mi-cuisson, retourner la konafa et laissez cuire à nouveau.
Une fois cuit, sortez la konafa du four et versez le sirop dessus.
Servez tiède ou froid.

TOMATES FARCIES AUX OEUFS

C'est une recette de la lybie; simple et trés facile; délicieuse aussi, avec des tomates et des oeufs frais.

Ingrédients:

- 4 grosses tomates.

- beurre.

- 4 oeufs.

- 100 gr de fromage râpé.

- 2 cuilléres à soupe de persil haché.

- sel, poivre

Preparation

- Découpez chaque tomate au niveau du pénoncule de façon à obtenir un chapeau.

- Gardez les chapeaux.

- Creusez les tomates pour en retirer la pulpe et les graines.

- Posez une noisette de beurre au fond de chaque tomate et remettre les chapeaux.

- Cuire au four pendant 15 minutes à 150°C(th.5).

- Retirez les chapeaux et cassez un oeuf à l'intérieur de chaque tomate.

- Parsemez de sel, de poivre, de fromage et de persil.

- Remettre les chapeaux et laissez cuire encore 10 minutes au four.

COUSCOUS TUNISIEN A L'AGNEAU

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Ingredients :

- 750 de semoule de couscous fin

- 1.5 kg d'agneau de préférence la selle

- 1 bonne poignée de pois chiches

- 150 g de concentré de tomates

- 2 belles tomates

- 3 carottes

- 4 pommes de terres

- 3 cuillères à soupe de harissa (ou selon le gout)

- 2 piments verts

- 2 oignons émincés

- 3 gousses d'ail

- 8 cl d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin.

PREPARATION:

- Demandez à votre boucher de débarrasser la selle d'agneau des os, nerfs et membranes superflus.

- Dans une casserole, faites suer, sans coloration, avec 6 cl d’huile d’olive, pendant 3 min. Ajoutez l’ail écrasé. Mélangez avec une spatule en bois.

- Mondez et épépinez les tomates;coupez-les grossièrement puis ajoutez-les à la prépara­tion d’oignons et d’ail avec le concentré de tomates. Salez. Ajoutez la selle d'agneau entière dans la casserole ainsi que les pois chiches trempés la veille. Ajoutez la harissa. Mouillez plus qu’à hauteur à l’eau froide et laissez Cuire 40 min.

- Avant la fin de la cuisson de 15 minutes, ajoutez les carottes fendues en 2 et les pommes de terre coupées en 2.

- 5 min avant la fin, mettez les piments.

-Versez la semoule dans un plat; huilez-la à l’aide de 2 cl d’huile d’olive. Salez. Mélangez avec la main et verser 30 cl d’eau chaude. Laissez imbiber. Entre les paumes des mains, fraisez la semoule et versez-la dans la passoire du couscoussier. Laissez cuire 10 min à couvert. Retirez le couvercle, cuire 10 min.

- Poivrer le bouillon.

- Dressez dans un plat de service en mouillant la semoule avec le bouillon et découpez la viande. - Servez le Couscous Tunisien à l'agneau, décoré avec les légumes, la viande d'agneau coupée et les pois chiches.

TAJINE DE MOUTON AUX PRUNEAUX

C'est une recette trés connue au Maroc; que l'on peut préparer également avec du veau; toujours présente pendant les fêtes ou daurant les réceptions; mais elle est aussi bien appréciée, n'importe quel jour, par tous les membres de la famille.

Ingrédients:

pour 8 personnes
- 1 kg 1/2 d'épaule de mouton / Agneau coupée en morceaux
- 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
- 100 g d'amandes mondées et frites
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c à s. rase de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de Safran naturel pilé
- 1/2 verre à thé de graines de sésame
- 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 3/4 de verre à thé d'huile
- 1 cuillerée à café de sel

Préparation:

1- Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés.
2- Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 minutes à feu moyen.
3- Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s. de sucre et 1 c à s. de cannelle et laisser mijoter.
4- Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s. de sucre et terminer la cuisson (environ 15 minutes) en mélangeant fréquemment.
5- Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
6- Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

GRATIN A L ITALIENNE

Voici une recette italienne facile à préparer et trés délicieuse.
Vous aurez besoin de:
Ingrédients:
- pommes de terre.
- oignons rouges.
- Mozzarella.
- Parmesan.
- tomates fraîches.
- basilic.

Pour les quantités, ce sera selon votre goût, ou selon le nombre de personnes; ou tout simplement selon la taille du plat que vous utilisez pour votre four.

Pour la préparation:
- Eplucher les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau.
- Pendant ce temps, coupez finement en rondelles, les oignons rouges, Mozzarella et tomates fraîches; couper grossiérement le basilic frais; rapez le parmesan.
- Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les un peu refroidir puis coupez-les aussi en rondelles.
- Huiler généreusement le plat pirex, étalez en premier une couche d'oignon, suivie d'une couche de pommes de terre, puis une couche de mozzarella, puis une couche de tomates fraîches; ensuite, recouvrez une premiére fois de parmesan; salez, poivre et disposez un peu de basilic frais.
- Recommencer le même ordre des couches, autant que ce sera nécessaire pour remplir le plat; en finissant par une couche de parmesan basilic.
- Avant de mettre au four,versez 5 cl d'eau dans le plat, sur les couches du gratin. Faire cuire 1h au thermostat 6 (180 °).

CAKE AUX OLIVES NOIRES ET AU FROMAGE

C'est une recette de la cuisine algérienne;
se prépare en 35 minutes et se cuit en 50 minutes environ.
Pour 8 personnes on a besoin de:

Ingrédients:

- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- 8 cl d'huile d'olive
- 100 g de fromage à pâte dure
- 160 g d'olives noires dénoyautées
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre

Préparation:
Couper les olives en rondelles. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fouetter les œufs avec la farine. Ajouter la levure, le lait, l'huile et le fromage râpé. Saler et poivrer. Incorporer les olives à la pâte et la verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 50 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de couper.Servir seul ou avec une sauce tomate.

ESCALOPES DE VEAU A LA NORMANDE

ce plat de la cuisine normande est trés connu et trés apprécié.

Ingrédients:

- 250 g de riz blanc.

- 4 escalopes de veau.

- 150 g de champignons.

- 20 centilitre de créme fraîche.

- 60 g de beurre.

- 2 cuilléres à soupe de moutarde.

- sel, poivre.

Préparation:

1 - verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition sur feu vif, saler, y faire cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué.

2 - pendant ce temps faire dorer les escalopes dans le beurre, puis les réserver, en conservant le jus de cuisson dans la poêle.

3 - dans cette poêle, faire rissoler les champignons; puis ajouter la créme fraîche; bien mélanger.

4-ajouter la moutarde, hors du feu, bien mélanger le tout.

5 - saler, poivrer et remettre sur feu doux avec les escalopes recouvertes de la sauce pour finir leur cuisson.

6 - égoutter le riz et le dresser dans le plat de service, le napper avec la sauce aux champignons, placer les escalopes et servir bien chaud.

BEIGNETS MAROCAINS: CHFENJ

Ingrédients:
- 500 g de farine.
- 3 oeufs.
- 2 cuilléres à soupe de sucre glace.
- 1 sachet de levure vanille.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillére à soupe de levure boulangére.
- 2 cuilléres à soupe d'anis.
- 15 cl d'huile.
- 15 cl de jus d'orange.
- du sucre semoule pour saupoudrer.

Préparation:
battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre glace, l'huile, le jus d'orange, l'anis, la levure boulangére et la levure chimique; ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte;
prendre une quantité de pâte égale à la taile d'un oeuf, la tenir avec les doigts des deux mains, puis étirer progressivement pour former un anneau, que l'on dépose aussitôt dans l'huile trés chaude; faire dorer des deux côtés, égoutter les beignets, puis les mettre sur papier absorbant; enfin, saupoudrer de sucre.

PASTILLA

La pastilla (ou bastilla) est une spécialité d'origine espagnole, devenue avec le temps un célébre plat marocain.

C'est une sorte de feuilleté, à base d'oignons, de pigeons ou poulets ou fruits de mer, de persil, de coriandre, d'oeufs et d'amandes; un mélange de sucré et de salé, parfumé à la cannelle.

C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ce plat demande un peu d'effort et du temps, mais le résultat en mérite largement la peine!

Ingrédients:

pour 6 personnes:

- 10 feuilles de brick

- 2 poulets moyens ou 1 un gros, coupés en quartiers , vidés et nettoyés.

- 6 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 400 g d'oignons.

- 2 bâtonnets de cannelle.

- 200 g d'amandes.

- 150 g de sucre semoule.

- persil plat.

- huile végétale.

- 1 cuillére à soupe de safran.

- 1 cuillére à soupe de gingembre moulu.

- 1 cuillére à café de poivre moulu.

- 1 cuillére à soupe de cannelle.

Préparation:

- faire revenir les oignons et les poulets dans une marmite, y ajouter le beurre, le safran, le gingembre, le poivre et 3/4 du litre d'eau.

- faire cuire à feu doux pendant 45 minutes environ; puis retirer les morceaux du poulet, qu'il faut èmincer,rajouter sucre et cannelle selon le goût et mettre de côté.

- à ce qui reste dans la marmite ajouter la coriandre, les bâtonnets de cannelle et le sucre.

- laisser réduire la sauce casser dedant les oeufs un à un; continuer la cuisson en tournant la spatule sans arrêt, surtout au fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir.

- ébouillanter les amandes, leur enlever la peau, puis les faire revenir légérement dans un poêle avec un peu d'huile, bien les égoutter puis les hacher; sinon, utiliser des amandes effilées, les faire dorer au four puis les écraser.

- mettre 4 feuilles de brick beurrées,chevauchées, dans un plat rond à faire entrer dans le four, dresser une premiére couche avec les morceaux du poulet emincés; coyvrir d'une feuille de brick beurrée, étaler par-dessus le contenu de la marmite bien réduit, couvrir à nouveau d'une feuille de brick beurrée.

- dans un bol, mélanger les amandes émincées,le sucre et la cannelle, saupoudrer en dernier avec ce mélange.

- refermer les bords de la pastilla, puis chevaucher de nouveau 4 feuilles de brick beurrées par-dessus pour couvrir toute la surface, en veillant à bien envelopper la pastilla en faisant rentre les bords par dessous.

- cuire au four chaud, environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.

- recouvrir de sucre glace et décorer avec la cannelle.