vendredi 6 mars 2009

SOUFFLE DE MORUE AUX POMMES DE TERRE ET HUILE DE NOIX

Ingrédients:

- 400 g de morue fraîche et salée (filets de cabillaud salés) .
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme.
- 20 cl de lait.
- 80 g de beurre.
- 3 œufs.
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco.
- 3 gousses d'ail.
- 1 feuille de laurier.
- 1 pincée de noix de muscade en poudre.
- sel et poivre. -

Préparation:

- mettez la morue à dessaler 3 heures dans l'eau en changeant toutes les heures.
- faites cuire 20 minutes les pommes de terre pelées à l'eau bouillante salée; égouttez-les; écrasez-les au moulin à légumes avec un peu d'eau de cuisson; réservez la purée au chaud.
- faites bouillir le lait avec la feuille de laurier, gousses d'ail non épluchées et la muscade; pochez 15 minutes la morue dans le lait chaud; retirez les gousses d'ail et le laurier et écrasez le poisson à la fourchette dans le lait chaud.
- versez le tout sur les pommes de terre mixées; ajoutez le beurre en petites parcelles et l'huile de noix; mélangez avec une spatule pour obtenir une purée.
- séparez les blancs d'œuf des jaunes; mélangez les jaunes dans la purée et battez les blancs en neige ferme; incorporez délicatement les blancs en neige dans la purée ; salez; poivrez.
- beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation; faites cuire à four doux à 170°c (therm 5) pendant 5 minutes, sans ouvrir la porte du four.
- servez immédiatement.