RECETTES MONDIALES

SOUFFLE DE MORUE AUX POMMES DE TERRE ET HUILE DE NOIX

2009-03-06T15:01:00.000-08:00

Ingrédients:

- 400 g de morue fraîche et salée (filets de cabillaud salés) .
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme.
- 20 cl de lait.
- 80 g de beurre.
- 3 œufs.
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco.
- 3 gousses d'ail.
- 1 feuille de laurier.
- 1 pincée de noix de muscade en poudre.
- sel et poivre. -

Préparation:

- mettez la morue à dessaler 3 heures dans l'eau en changeant toutes les heures.
- faites cuire 20 minutes les pommes de terre pelées à l'eau bouillante salée; égouttez-les; écrasez-les au moulin à légumes avec un peu d'eau de cuisson; réservez la purée au chaud.
- faites bouillir le lait avec la feuille de laurier, gousses d'ail non épluchées et la muscade; pochez 15 minutes la morue dans le lait chaud; retirez les gousses d'ail et le laurier et écrasez le poisson à la fourchette dans le lait chaud.
- versez le tout sur les pommes de terre mixées; ajoutez le beurre en petites parcelles et l'huile de noix; mélangez avec une spatule pour obtenir une purée.
- séparez les blancs d'œuf des jaunes; mélangez les jaunes dans la purée et battez les blancs en neige ferme; incorporez délicatement les blancs en neige dans la purée ; salez; poivrez.
- beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation; faites cuire à four doux à 170°c (therm 5) pendant 5 minutes, sans ouvrir la porte du four.
- servez immédiatement.

SARDINES AUX POMMES DE TERRE

2009-02-27T13:42:00.000-08:00

Ingrédients:

- 1 kg de sardines.
- 1 kg de pommes de terre.
- 2 oignons.
- 1 noix de beurre.
- 1/2 louche d'huile.
- poivre noir.
- cannelle.
- 1 bouquet de persil.
- sel.

Préparation:

- épluchez les pommes de terre; coupez-les en 2 dans le sens de la longueur; creusez un peu le cœur; plongez-les dans une casserole pleine d'eau.
- préparez la farce:
enlever la tête et l'arrête centrale des sardines; nettoyez-les et égouttez-les bien;puis déposez-les dans une terrine, ajoutez un oignon haché, une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir, le beurre et du sel; mélangez bien le tout.
- égouttez les pommes de terre une à une; remplissez-les de farce et réservez.
- faites revenir le deuxième oignon dans l'huile avec une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir et du sel; mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ; disposez les pommes de terre dans cette sauce; couvrez et laissez cuire à petits feu; surveillez la sauce et ajoutez un ^peu d'eau chaude si c'est nécessaire.Retirez du feu lorsque les pommes de terre sont fondantes.
Servez chaud ou froid.

-

TAJINE AUX ARTICHAUTS ET AUX PETITS POIS

2009-02-04T11:11:00.000-08:00

Ingrédients:
- 1 kg d'artichauts épluchés.
- 500 g de petits pois.
- 300 g de viande hachée.
- 1 oignon.
- 1 bouillon cube de viande.
- 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 1/2 cuillère à café de coriandre sèche moulue + persil.
- 2 verres d'eau tiède.
- 1 jaune d'œuf.
- 1 citron.

Préparation:
- Préparez la farce:dans un récipient, mélangez la viande hachée, le poivre noir, le prsil, la coriandre, le sel et le jaune d'œuf. Façonnez des boules de la taille d'un noix.
- Dans une terrine, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez le poivre noir, le coriandre, le bouillon cube. Mouillez avec 1/2 verre d'eau tiède, ajoutez les petits pois et faites cuire jusqu'à mi-cuisson.
- Ensuite ajoutez les artichauts(frottés avec du citron) et les boules de viande; laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce.
- Servez le tajine aux artichauts et aux petits pois bien chaud.

AUBERGINE A LA GRECQUE

2009-01-19T11:23:00.000-08:00

c'est une recette de la cuisine grecque que j'ai trouvé sur Plat du jour.

Ingrédients

pour 4 personnes:

- 2 aubergines.

- 200 g de viande de boeuf hachée.

- 2 tomates.

- 1 oignon.

- 1 gousse d'ail.

- 1 c.à.s de persil plat haché.

- 2 c.à.s d'huile d'olive.

- fromage râpé.

- huile pour frire.

- sel/poivre.

pour la sauce:

- 1 c.à.s de beurre.

- 1 et 1/2 c.à.s de farine.

- 1 jaune d'oeuf.

- 120 ml de lait.

- 1 pincée de noix de muscade.

- sel/poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillére, les creuser légérement en ôtant un peu de chair. Les saler. Laisser dégorger 1/2 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce à la viande en mettant les 2 c.à.s d'huile d'olive dans une casserole. Faire préchauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail hachés finement. Ajouter la viande et la faire rôtir. Ajouter les tomates pelées, épépinées, et coupées en petits dés. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil. Laisser mijoter jusqu'à absorption compléte du jus.

Préparer la sauce blanche en faisant fondre le beurre. Hors du feu, verser la farine en remuant. Incorporer le lait petit à petit en mélangeant. Saler et poivrer. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Oter du feu, ajouter la noix de muscade et le jaune d'oeuf en fouettant.

Rincer les aubergines, les presser et les sécher à l'aide de papier absorbant. Les dorer légérement dans l'huile de friture. Les égouter sur un papier absorbant.

Mettre les aubergines dans un plat allant au four. Les farcir de la préparation à la viande. Les arroser de la sauce blanche. Les saupoudrer de fromage râpé. Les cuire à four th 6 pendant environ 30 minutes ( jusqu'à ce que le dessus soit gratiné ).

REVE DE FRAISE

2009-01-17T10:55:00.000-08:00

Erdbeertraum ( rêve de fraises ),est un petit délice de la cuisine allemande.

Ingrédients pour 8 personnes:

pour la pâte:

- 120 g de beurre.

- 100 g de sucre.

- 4 jaunes d'oeufs.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 150 g de farine.

- 1/2 sachet de levure.

- 3 cuilléres à soupe de lait.

- 4 blancs d'oeufs.

- 180 g de sucre.

pour la garniture:

- 3/8 l de créme liquide.

- 2 cuilléres à soupe de confiture de fraises.

- 2 cuilléres à soupe de sucre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 4 feuilles de gélatine.

- 400 g de fraises coupées en petits morceaux.

Préparation:

- mélangez les 100 g de sucre, le sucre vanillé et le beurre; ajoutez la farine et la levure, puis le lait; versez dans un moule.

- battez les blancs en neige et ajoutez les 180 g de sucre vers la fin ,dans le but d'obtenir une meringue.Versez sur la pâte et faites cuire pendant 30 min à 180°.

- mettez la créme liquide au frais et faites-la monter en chantilly.

- faites ramollir la gélatine dans l'eau froide;et faites-la fondre dans un peu d'eau ou de créme; ajoutez les 2 cuilléres à soupe de sucre, le sachet de sucre vanillé et la confiture à la créme chantilly;puis les morceaux de fraises et en fin la gélatine fondue.

- sur un plat, posez le gâteau froid; parez-le avec un cercle de pâtisserie; versez dessus la créme aux fraises et mettez au frais.

BOULETTES DE VIANDE HACHEE AU RIZ

2009-01-16T06:58:00.000-08:00

C'est une recette de la cuisine égyptienne de tous les jours; elle est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps; mais elle n'en reste pas moins délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de steak haché
- 1/2 verre de riz
- 1/2 verre de persil hâché
- 2 gousses d'ail hâchées
- 1 oignon
- 2 verres de sauce tomate
- huile
- sel, poivre.

Préparation:

- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
- Formez des petites boulettes avec les mains.
- Les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile.
- es disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
- Faites chauffer la sauce tomate (500 g de tomates + 1/2 verre d'eau) dans une casserole.
- Une fois que celle-ci bout, ajoutez les boulettes et laissez mijoter 15 mn avant de servir.

PIRAO

2009-01-14T10:29:00.000-08:00

Le pirào est la garniture qui accompagne divers plats brésiliens.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
- 2 cuilléres à soupe d'oignons hachés.
- 1 cuillére à soupe d'huile.
- 1 cuillére à soupe de coriandre ciselé.
- 1 tasse à café de farine de manioc.
- 1 tasse à café d'eau.
- sel.

Préparation:
1) Faites sauter les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient mous.
2) y ajoutez la coriandre.
3) mélangez quelques minutes.
4) diluez la farine dans l'eau et versez dans une casserole avec les oignons.
5) faites cuire en mélangeant jusqu'à obtenir une purée moelleuse et brillante.
6) servez chaud.

SOUPE ITALIENNE

2009-01-10T07:10:00.000-08:00

pour 4 personnes:

Ingrédients:

- 1 oignon.
- 4 carottes.
- 4 pommes de terre.
- 1 cube d'extrait de viande.
- 40 g de beurre.
- 3 cuilléres à soupe d'huile.
- 1 poivron.
- 1 mozzarella.
- sel.

Préparation:

Faites cuire les pommes de terre et les carottes à l'eau bouillante et salée; puis passez-les à la moulinette.
Dans une poêle, faites rissoler l'oignon coupé en fines rondelles, dans l'huile et le beurre; puis ajoutez la purée que vous venez de faire et diluer avec 1,5 litre d'eau.
Ajoutez le sel, l'extrait de viande, le poivron coupé en petits dés; faites cuire pendant 15 minutes puis ajoutez la mozzarella coupée en dés.
Faites fondre au four pendant quelques minutes.

SOUPE AUX OEUFS ET AUX CHAMPIGNONS

2009-01-09T03:20:00.000-08:00

Ingrédients:

- 1 litre et 1/2 (environ 8 tasses) de bouillon de poulet.
- 2 oeufs battus.
- 4 champignons parfumés préalablement trempés dans l'eau, tranchés en lamelles.
- 2 oignons vert hachés fins.
- 2 cuillères à soupe de sauce soya clair.
- Sel et poivre.
- 100 grammes de crevettes en morceaux.

Préparation:

- Amener le bouillon de poulet à ébullition.
- Ajouter les champignons, la sauce soya, les crevettes.
- Saler, poivrer.
- Verser les oeufs battus en remuant le bouillon.
- Pour servir : Ajouter les oignons verts

Poulet cubain

2009-01-08T00:00:00.000-08:00

Pour 6 personnes:

Ingrédients:

- 1 poulet coupé en 4 morceaux
- 4 gousses d'ail écrasées
- 60g de farine
- 5g de cumin
- 1/2 piment vert
- 1 orange
- 1 citron vert
- 5g d'origan
- 60cl d'huile d'olive
- sel et poivre .

Préparation:

1) Hachez, épépinez le demi piment vert, pressez l'orange, ajoutez le cumin, le jus du citron vert, du sel et du poivre. Frottez l'ail sur les morceaux de poulet et ajoutez-les à la préparation aux épices. Laissez marinez une nuit.
2) Faites chauffez l'huile dans une cocotte. Trempez les morceaux de poulet dans la farine et trempez-les dans l'huile bouillante. Servez-les une fois dorés.

GATEAU DE VOLOGDA

2009-01-04T13:11:00.000-08:00

C'est une recette classique de la cuisine russe, qu'on prépare généralement pour Pâques.

Ingrédients:
- 1 Kg de farine.
- 3 oeufs.
- 1,5 bol de lait.
- 300 g de sucre.
- 300 g de beurre.
- 30 g de levure du boulanger.
- 1 cuillére à café de sel.
- sucre vanillé.
- raisins secs.

Préparation:
Mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel et un bol de lait chaud.
Délayez la levure dans le lait restant, varsez dans la farine, mélangezet laissez lever.
Ensuite ajoutez les jaunes, les blancs battus, les raisins secs et le sucre vanillé.
Laissez lever, répartir dans les moules, laissez lever encore et faites cuire.

GATEAU SUISSE AUX CAROTTES

2009-01-02T07:08:00.001-08:00

Pour 6 personnes:

- pour le gâteau:

. 300 g de carottes râpées.

. 250 g d'amandes en poudre.

. 4 oeufs.

. 200 g de sucre.

. 60 g de farine.

. le zeste et le jus d'1/2 citron.

. 1/2 sachet de levure.

. 1 pincée de sel.

. du beurre pour le moule.

- pour le glaçage:

. 1 cuillére à soupe de jus de citron.

. 150 g de sucre glace.

. 1 blanc d'oeuf.

Préparation:

1) Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les carottes et râpez-les de façon à en obtenir 300g.

2) Mélangez le sucre et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 à 1 :le zeste, le jus du 1/2 citron, les carottes râpées, l'amande en poudre, la farine, le sel et la levure.

Mélangez bien aprés chaque ingrédient.

3) Battez les 4 blancs d'oeufs en neige bien ferme; incorporez-les délicatement à la pâte.

4) Beurrez et farinez le moule; versez-y la préparation et faites cuire 40 à 50 minutes.

5) Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

6) Le glaçage:mélangez le jus de ciron, le sucre glace et le blanc d'oeuf; étalez sur le gâteau et laissez sécher.

POT-AU-FEU

2008-12-30T07:47:00.000-08:00

C'est un grand classique de la cuisine française;
c'est l'occasion de faire manger les légumes à vos enfants; et c'est un plat d'hiver qui réussit à tous les coups.

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de:
- 3 Kg de viande de boeuf en parts égales: paleron, gite, culotte et queue.
- 8 carottes.
- 8 poireaux .
- 8 pommes de terre.
- 1/2 chou.
- 4 navets.
- 2 oignons et 4 gousses d'ail.
- 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri et 1 bouquet de persil.
- 15 graisn de poivre et du gros sel.

Préparation:
1) Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle; préparez 2 bouquets garnis: thym avec laurier et céleri avec persil.
2) Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. Faites cuire à "petits frémissements" pendant 3 heures.
3) A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez réguliérement l'écume qui se forme à la surface.
4) 50 min avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes; au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon; ce sera mieux pour la présentation finale. Une fois filtré, remettez le tout à cuire(viande et bouillon).
5) Incorporez les carottes et les navets d'abord(50 min avant la fin de la cuisson); 10 min plus tard, ajoutez le chou et enfin,20 min plus tard, ajoutez les poireaux. Les pommes de terre doivent être cuites à part.
6) Servez les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat(n'oubliez pas d'enlever les ficelles!).

CAKE A LA POMME ET A LA NOIX DE COCO

2008-12-27T10:42:00.000-08:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 yaourt.

- 170 g de sucre en poudre .

- 2 oeufs.

- 100 g de farine .

- 50 g de Maïzena .

- 1 sachet de levure .

- 10 cl d'huile .

- 70 g de noix de coco en poudre (plus ou moins, selon votre goût) .

- 1 pomme

Préparation :

Mélangez le yaourt, les oeufs, le sucre. Faites un mélange avec la farine, la Maïzena et la levure. Le rajouter à la préparation, ainsi que l'huile. Ajoutez la pomme coupée en morceaux et la noix de coco. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé.

HARIRA

2008-12-25T12:30:00.000-08:00

Cette soupe marocaine est généralement servie lors du Ramadan; elle est trés riche au point de vue nutritionnel et peut donc trés bien convenir aux jours de froid que nous connaissons actuellement.

A noter que c'est une recette traditionnelle qui connait de nombreuses variations.

Ingrédients:

. 250 g de viande de boeuf ou de veau .
. 150 g de lentilles .
. 150 g de pois chiches .
. 500 g de tomates .
. 2 cuil. à soupe de concentré de tomates .
. 150 g de céleri .
. 1 gros oignon .
. 1 bouquet de coriandre .
. 1 bouquet de persil .
. 1 pincée de safran .
. 3 cuil. à soupe d'huile .
. 100 g de farine tamisée + 50 cl d'eau froide
. 1 bonne poignée de pâtes cheveux d'ange
. Sel et poivre
. 2 litres d'eau bouillante

Préparation:

- Coupez la viande en cubes.Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.Mixez en purée les tomates pelées.

- Dans une cocotte ou un faitout, mettez l'huile à chauffer.Ajoutez la viande, le safran, la coriandre, le persil, l'oignon, le céleri et le sel.Faites revenir 5 min.Ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min.Ajoutez 2 litres d'eau bouillante.Ajoutez les lentilles rincées sous l'eau froide et les pois chiches trempés la veille .Laissez cuire 50 min environ à feu doux.

- Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude .Laissez cuire 20 min.

- Délayez la farine dans 50 cl d'eau froide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez.Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux.Ajoutez les cheveux d'ange.Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer.Vous devez obtenir un léger épaississement. La harira doit être onctueuse et non épaisse.

- Servez la harira chaude.

TAJINE A LA DINDE

2008-12-24T13:23:00.000-08:00

Ingrédients:

. 1 Kg de sauté de dinde sans os.

. 4 carottes.

. 4 oignons.

. 1 gousse d'ail.

. 2 c.à s de raisins secs.

. 1 c.à c de curcuma.

. 1/2 c.à. c de cumin en poudre.

. 1 piment oiseau.

. 2 feuilles de laurier.

. 2 brins de thym.

. 1 tablette de bouillon de volaille.

. 2 c.à.s d'huile.

. sel, poivre.

Préparation:

1- Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Epluchez les carottes, coupez-les en quatre dans la hauteur, recoupez chaque morceau en deux tronçons. Pelez et émincez finement l’ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d’eau très chaude.

2- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de dinde à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les. A leur place, faites fondre les oignons et l’ail, sans colorer. Remettez la viande, ajoutez les carottes, toutes les épices, les raisins, le thym et le laurier.

3- Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, et comptez 1 h de cuisson, en couvrant la cocotte à demi. Servez le tajine de dinde très chaud.

FALAFEL

2008-12-23T12:42:00.000-08:00

C'est une recette de la cuisine libanaise;à base de féves; trés populaire en égypte et autres pays d'orient.

Ingrédients:

• 500 g de fèves sèches épluchées .

• 500 g de pois chiches .

• 3 c. à s. de farine .

• 1 bouquet de persil haché .

• huile d'arachide pour friture.

• 7 gousses d'ail .

• 1 c. à café de poivre rouge ou de paprika .

• 1 c. à s. de cumin.

• 1 bouquet de coriandre ou 1/2 botte de menthe fraîche selon le goût.

• sel et poivre.

Préparation:

• Lavez les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laissez tremper 12 à 24 heures à température ambiante.

• égouttez, mettez dans une marmite avec 1 cuillére de bicarbonate de soude, recouvrez d'eau complètement, ajoutez le sel.

• portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures.

• égouttez, passez les fèves et les pois chiches, le persil, l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une consistance de pâte.

• pétrissez avec le sel, le poivre, la farine et le paprika, laissez reposer au moins une heure.

. façonnez de petites boulettes allongées de 5 cm de longueur par 1,5 cm d'épaisseur.

• fairtes frire dans l'huile 2 min environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée, déposez sur un papier absorbant.

BEIGNETS AUX POMMES

2008-12-22T11:10:00.000-08:00

C'est une recette de la cuisine française, délicieuse et facile à préparer.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

Ingrédients:

- 3 ou 4 pommes golden.

- 125 g de farine.

- 50 g de sucre poudre.

- 1 oeuf entier + 2 blancs.

- 5 cl d'huile.

- sel.

- sucre glace.

- huile pour friture.

Préparation:

. versez la farine et une pincée de sel dans une terrine, cassez-y les oeufs et ajoutez l'huile.

. mélangez le tout pour obtenir une pâte homogéne et bien lisse; laissez reposer 30 min.

. pelez les pommes et videz le coeur avec un vide-pomme; taillez-les en rondelles d'1/2 cm environ d'épaisseur.

. mettez-les dans un plat et saupoudrez avec 30 g de sucre environ; laissez macérer 30 min.

. un peu avant de servir, faites chauffer le bain de friture.

. fouettez les blancs en neige puis ajoutez le reste du sucre en fouttant bien; mélangez-les délicatement à la pâte.

. égouttez les pommes en rondelles, trempez-les une par une dans la pâte et plongez-les aussitôt dans la friture chaude.

. dorez-les des deux côtés et égouttez-les bien.

. en fin, saupoudrez-les de sucre glace et servez rapidement.

BERLINER

2008-12-18T10:16:00.000-08:00

Ingrécients:

- 1/2 paquet de levure de boulanger.

- 500 g de farine.

- 1 cuil à café de sel.

- 150 ml de lait tiède.

- 100 gr de beurre ramolli.

- 30 g de sucre.

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs entiers, + 1 jaune .

- 1 cuil. à café d'essence d'amandes.

Préparation:

Diluez la levure dans 2 cuil. à soupe de lait tiède.Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, sucre, sel, le sucre vanillé, lait, beurre, oeufs (2) et essence d'amandes. Faites pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.Couvrez le saladier d'un linge, et mettez-le dans un endroit tempéré; laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume Laisser pétrir à nouveau la pâte quelques minutes.Divisez la pâte en 12 morceaux et faites des boules bien régulières. Mettez ces boules sur une plaque du four ou sur du papier sulfurisé.Applatissez-les légèrement.Laissez de nouveau lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants-d'air.Faites frire les beignets de chaque côté dans de l'huile bien chaude, égouttez, et roulez dans du sucre semoule (alors qu'ils sont encore chauds)Incisez le beignet au 1/3 et garnissez de confiture, ou de crème pâtissière, ou même du chocolat à tartiner!! c'est très bon!

MORUE ROTIE

2008-12-17T13:37:00.000-08:00

C'est une recette de la cuisine Portugaise, originaire de la région du nord; elle est toute simple et trés délicieuse.
Pour 4 personnes vous aurez besoin de:

Ingrédients:
- 4 darnes de morue
- 1 citron coupé en rondelles
- 5 dl de lait
- 4 gousses d'ail coupées en morceaux
- 4 oignons coupés en morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat
- 4 dl d'huile d'olive
- 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- sel & poivre
Préparation:
La veille, faire mettez la morue dans de l'eau froide, avec les rondelles de citron. Changez l'eau régulièrement.Le lendemain, égouttez la morue et mettez-la dans une casserole, avec le lait. Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Préchauffez le four à 200ºC.Retirez les darnes de morue de la casserole et disposez-les dans un plat à four. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil et arrosez avec l'huile d'olive.Distribuez les rondelles de pomme de terre sur les darnes et tout autour. Enfournez pendant 30 minutes, et servez chaud ou froid.

TORTILLA ESPAGNOLE

2008-12-14T11:09:00.000-08:00

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 750 g de pommes de terre
- 2 oignons frais hachés
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation:

La préparation de ce palt se fait en 3 étapes:

1- Préparation des pommes de terre et oignons:

Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en tranches ou en lamelles fines.Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive.Plongez dedans les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et laissez frire.Au bout de 5mn, ajoutez les oignons hachés.Laissez frire encore au moins 15mn. La durée totale de la cuisson dépend de la qualité des pommes de terre.Ne remuez pas les pommes de terre pour ne pas trop les écraser.Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, ôtez-les de l'huile et laissez-les égoutter au besoin sur un papier absorbant.

2- Préparation de l'omelette :

Dans une jatte, battez les oeufs.Salez.Puis ajoutez les pommes de terre et les oignons bien égoutés. Mélangez délicatement, en faisant attention à ne pas obtenir une purée.

3- Cuisson de l'omelette :

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle profonde.Versez le mélange oeufs et pommes de terre.Laissez prendre les oeufs puis poursuivez la cuisson à feu modéré.Remuez la poêle d'avant en arrière pour éviter que le fond ne colle.Au bout de quelques minutes, lorsque l'omelette est à peine encore baveuse sur le dessus, retournez-la; et c'est là le moment cruciale de la recette, qui demande un peu d'adresse; vous pouvez par exemple recouvrir la poêle par une grande assiette et faire retourner le tout d'un coup sec, et glisser ensuite la tortilla dans la poêle .Laissez à nouveau cuire 3-4mn jusqu'à la totale cuisson des oeufs.La tortilla doit être bien ferme et bien épaisse.Au besoin, retournez-la dessus-dessous encore une fois pour parfaire la cuisson.La tortilla se déguste chaude, tiède ou froide, nature ou accompagnée d'une salade verte .

KONAFA

2008-12-13T11:53:00.001-08:00

Konafa est trés connue en pâtisserie orientale; les éléments de base sont toujours les mêmes, même si la recette, ainsi que la représentation finale, peuvent varier légérement d'un pays à un autre.

Ingrédients:
- 500 g de cheveux d'ange
- 100 g de beurre
- raisins secs
- noisettes hâchées
- noix de coco rapée
- sucre glace

Pour le sirop :
- 2 verres de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 cuilléres à café de citron pressé.

Préparation:
- Préparer le sirop avec les ingrédients ci-dessus.
- Posez dans un moule beurré la moitié des cheveux d'ange. Bien presser pour lui donner la forme du moule.
- Versez la moitié du beurre dessus. Saupoudrez de sucre glace, de raisins secs, de noisettes et de noix de coco. Posez dessus le reste des cheveux d'ange.Versez le reste du beurre sur le tout et enfournez pendant 40 mn à 180°C. A mi-cuisson, retourner la konafa et laissez cuire à nouveau.
Une fois cuit, sortez la konafa du four et versez le sirop dessus.
Servez tiède ou froid.

TOMATES FARCIES AUX OEUFS

2008-12-12T07:54:00.000-08:00

C'est une recette de la lybie; simple et trés facile; délicieuse aussi, avec des tomates et des oeufs frais.

Ingrédients:

- 4 grosses tomates.

- beurre.

- 4 oeufs.

- 100 gr de fromage râpé.

- 2 cuilléres à soupe de persil haché.

- sel, poivre

Preparation

- Découpez chaque tomate au niveau du pénoncule de façon à obtenir un chapeau.

- Gardez les chapeaux.

- Creusez les tomates pour en retirer la pulpe et les graines.

- Posez une noisette de beurre au fond de chaque tomate et remettre les chapeaux.

- Cuire au four pendant 15 minutes à 150°C(th.5).

- Retirez les chapeaux et cassez un oeuf à l'intérieur de chaque tomate.

- Parsemez de sel, de poivre, de fromage et de persil.

- Remettre les chapeaux et laissez cuire encore 10 minutes au four.

COUSCOUS TUNISIEN A L'AGNEAU

2008-12-11T08:04:00.000-08:00

Ingredients :

- 750 de semoule de couscous fin

- 1.5 kg d'agneau de préférence la selle

- 1 bonne poignée de pois chiches

- 150 g de concentré de tomates

- 2 belles tomates

- 3 carottes

- 4 pommes de terres

- 3 cuillères à soupe de harissa (ou selon le gout)

- 2 piments verts

- 2 oignons émincés

- 3 gousses d'ail

- 8 cl d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin.

PREPARATION:

- Demandez à votre boucher de débarrasser la selle d'agneau des os, nerfs et membranes superflus.

- Dans une casserole, faites suer, sans coloration, avec 6 cl d’huile d’olive, pendant 3 min. Ajoutez l’ail écrasé. Mélangez avec une spatule en bois.

- Mondez et épépinez les tomates;coupez-les grossièrement puis ajoutez-les à la préparation d’oignons et d’ail avec le concentré de tomates. Salez. Ajoutez la selle d'agneau entière dans la casserole ainsi que les pois chiches trempés la veille. Ajoutez la harissa. Mouillez plus qu’à hauteur à l’eau froide et laissez Cuire 40 min.

- Avant la fin de la cuisson de 15 minutes, ajoutez les carottes fendues en 2 et les pommes de terre coupées en 2.

- 5 min avant la fin, mettez les piments.

-Versez la semoule dans un plat; huilez-la à l’aide de 2 cl d’huile d’olive. Salez. Mélangez avec la main et verser 30 cl d’eau chaude. Laissez imbiber. Entre les paumes des mains, fraisez la semoule et versez-la dans la passoire du couscoussier. Laissez cuire 10 min à couvert. Retirez le couvercle, cuire 10 min.

- Poivrer le bouillon.

- Dressez dans un plat de service en mouillant la semoule avec le bouillon et découpez la viande. - Servez le Couscous Tunisien à l'agneau, décoré avec les légumes, la viande d'agneau coupée et les pois chiches.

TAJINE DE MOUTON AUX PRUNEAUX

2008-12-06T07:30:00.000-08:00

C'est une recette trés connue au Maroc; que l'on peut préparer également avec du veau; toujours présente pendant les fêtes ou daurant les réceptions; mais elle est aussi bien appréciée, n'importe quel jour, par tous les membres de la famille.

Ingrédients:

pour 8 personnes
- 1 kg 1/2 d'épaule de mouton / Agneau coupée en morceaux
- 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
- 100 g d'amandes mondées et frites
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c à s. rase de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de Safran naturel pilé
- 1/2 verre à thé de graines de sésame
- 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 3/4 de verre à thé d'huile
- 1 cuillerée à café de sel

Préparation:

1- Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés.
2- Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 minutes à feu moyen.
3- Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s. de sucre et 1 c à s. de cannelle et laisser mijoter.
4- Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s. de sucre et terminer la cuisson (environ 15 minutes) en mélangeant fréquemment.
5- Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
6- Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

GRATIN A L ITALIENNE

2008-12-05T07:04:00.000-08:00

Voici une recette italienne facile à préparer et trés délicieuse.
Vous aurez besoin de:
Ingrédients:
- pommes de terre.
- oignons rouges.
- Mozzarella.
- Parmesan.
- tomates fraîches.
- basilic.

Pour les quantités, ce sera selon votre goût, ou selon le nombre de personnes; ou tout simplement selon la taille du plat que vous utilisez pour votre four.

Pour la préparation:
- Eplucher les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau.
- Pendant ce temps, coupez finement en rondelles, les oignons rouges, Mozzarella et tomates fraîches; couper grossiérement le basilic frais; rapez le parmesan.
- Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les un peu refroidir puis coupez-les aussi en rondelles.
- Huiler généreusement le plat pirex, étalez en premier une couche d'oignon, suivie d'une couche de pommes de terre, puis une couche de mozzarella, puis une couche de tomates fraîches; ensuite, recouvrez une premiére fois de parmesan; salez, poivre et disposez un peu de basilic frais.
- Recommencer le même ordre des couches, autant que ce sera nécessaire pour remplir le plat; en finissant par une couche de parmesan basilic.
- Avant de mettre au four,versez 5 cl d'eau dans le plat, sur les couches du gratin. Faire cuire 1h au thermostat 6 (180 °).

CAKE AUX OLIVES NOIRES ET AU FROMAGE

2008-12-04T12:12:00.000-08:00

C'est une recette de la cuisine algérienne;
se prépare en 35 minutes et se cuit en 50 minutes environ.
Pour 8 personnes on a besoin de:

Ingrédients:

- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- 8 cl d'huile d'olive
- 100 g de fromage à pâte dure
- 160 g d'olives noires dénoyautées
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre

Préparation:
Couper les olives en rondelles. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fouetter les œufs avec la farine. Ajouter la levure, le lait, l'huile et le fromage râpé. Saler et poivrer. Incorporer les olives à la pâte et la verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 50 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de couper.Servir seul ou avec une sauce tomate.

ESCALOPES DE VEAU A LA NORMANDE

2008-12-03T07:00:00.000-08:00

ce plat de la cuisine normande est trés connu et trés apprécié.

Ingrédients:

- 250 g de riz blanc.

- 4 escalopes de veau.

- 150 g de champignons.

- 20 centilitre de créme fraîche.

- 60 g de beurre.

- 2 cuilléres à soupe de moutarde.

- sel, poivre.

Préparation:

1 - verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition sur feu vif, saler, y faire cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué.

2 - pendant ce temps faire dorer les escalopes dans le beurre, puis les réserver, en conservant le jus de cuisson dans la poêle.

3 - dans cette poêle, faire rissoler les champignons; puis ajouter la créme fraîche; bien mélanger.

4-ajouter la moutarde, hors du feu, bien mélanger le tout.

5 - saler, poivrer et remettre sur feu doux avec les escalopes recouvertes de la sauce pour finir leur cuisson.

6 - égoutter le riz et le dresser dans le plat de service, le napper avec la sauce aux champignons, placer les escalopes et servir bien chaud.

BEIGNETS MAROCAINS: CHFENJ

2008-12-02T06:32:00.000-08:00

Ingrédients:
- 500 g de farine.
- 3 oeufs.
- 2 cuilléres à soupe de sucre glace.
- 1 sachet de levure vanille.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillére à soupe de levure boulangére.
- 2 cuilléres à soupe d'anis.
- 15 cl d'huile.
- 15 cl de jus d'orange.
- du sucre semoule pour saupoudrer.

Préparation:
battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre glace, l'huile, le jus d'orange, l'anis, la levure boulangére et la levure chimique; ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte;
prendre une quantité de pâte égale à la taile d'un oeuf, la tenir avec les doigts des deux mains, puis étirer progressivement pour former un anneau, que l'on dépose aussitôt dans l'huile trés chaude; faire dorer des deux côtés, égoutter les beignets, puis les mettre sur papier absorbant; enfin, saupoudrer de sucre.

PASTILLA

2008-12-01T13:16:00.001-08:00

La pastilla (ou bastilla) est une spécialité d'origine espagnole, devenue avec le temps un célébre plat marocain.

C'est une sorte de feuilleté, à base d'oignons, de pigeons ou poulets ou fruits de mer, de persil, de coriandre, d'oeufs et d'amandes; un mélange de sucré et de salé, parfumé à la cannelle.

C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ce plat demande un peu d'effort et du temps, mais le résultat en mérite largement la peine!

Ingrédients:

pour 6 personnes:

- 10 feuilles de brick

- 2 poulets moyens ou 1 un gros, coupés en quartiers , vidés et nettoyés.

- 6 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 400 g d'oignons.

- 2 bâtonnets de cannelle.

- 200 g d'amandes.

- 150 g de sucre semoule.

- persil plat.

- huile végétale.

- 1 cuillére à soupe de safran.

- 1 cuillére à soupe de gingembre moulu.

- 1 cuillére à café de poivre moulu.

- 1 cuillére à soupe de cannelle.

Préparation:

- faire revenir les oignons et les poulets dans une marmite, y ajouter le beurre, le safran, le gingembre, le poivre et 3/4 du litre d'eau.

- faire cuire à feu doux pendant 45 minutes environ; puis retirer les morceaux du poulet, qu'il faut èmincer,rajouter sucre et cannelle selon le goût et mettre de côté.

- à ce qui reste dans la marmite ajouter la coriandre, les bâtonnets de cannelle et le sucre.

- laisser réduire la sauce casser dedant les oeufs un à un; continuer la cuisson en tournant la spatule sans arrêt, surtout au fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir.

- ébouillanter les amandes, leur enlever la peau, puis les faire revenir légérement dans un poêle avec un peu d'huile, bien les égoutter puis les hacher; sinon, utiliser des amandes effilées, les faire dorer au four puis les écraser.

- mettre 4 feuilles de brick beurrées,chevauchées, dans un plat rond à faire entrer dans le four, dresser une premiére couche avec les morceaux du poulet emincés; coyvrir d'une feuille de brick beurrée, étaler par-dessus le contenu de la marmite bien réduit, couvrir à nouveau d'une feuille de brick beurrée.

- dans un bol, mélanger les amandes émincées,le sucre et la cannelle, saupoudrer en dernier avec ce mélange.

- refermer les bords de la pastilla, puis chevaucher de nouveau 4 feuilles de brick beurrées par-dessus pour couvrir toute la surface, en veillant à bien envelopper la pastilla en faisant rentre les bords par dessous.

- cuire au four chaud, environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.

- recouvrir de sucre glace et décorer avec la cannelle.

TAJINE DE BOEUF AUX LEGUMES

2008-11-28T10:28:00.000-08:00

C'est une recette de tajine qui réussit à tous les coups, qui a un goût absolument délicieux, variable à chaque fois.

Ingrédient:

- 800 g de viande de boeuf.

- 5 courgettes.

- 2 carottes.

- 3 pommes de terre.

-1 cuillére à café de cannelle.

- 1 cuillére à cafe de gingembre.

- 1 cuillére à café de cumin.

- 1 cuillére à café de ras el hanout(c'est une association de plusieurs épices, qu'on peut trouver dans les hypermarchés).

- 15 pruneaux.

-1 poignée de raisins secs.

-4 tomates.

- 2 oignons en rondelles.

- persil.

- menthe.

-3 cuilléres à soupe d'huile.

- sel.

- 4 cuilléres à soupe de sucre.

Préparation:

- faire revenir la viande dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

- saupoudrer avec tous les épices.

- rajouter tous les légumes et fruits secs en morceaux,à l'exception des tomates et des oignons.

- couvrir d'eau, saler, et laisser mijoter durant une heure et demie à feu moyen.

- préchauffer le four thermostat 5.

- avec une écumoire, transvaser dans un palt à tajine la viande et les légumes, ajouter les tomates et les oignons en rondelles, saupoudrer de sucre.

- cuire au four thermostat 5 durant 2 heures.

- au moment de servir, saupoudrer de menthe et de persil haché.

- facultativement, ajouter des amandes effilées, préalablement revenues à la poêle.

CHINCHARD PANNE

2008-11-25T07:37:00.000-08:00

Ce plat est trés apprécié dans la cuisine japonaise;ce qui fait du chinchard un poisson trés populaire entre les japonais.

Ingrédients:

- 8 filets de chinchard.

- sel.

- 1 cuillerée à café de jus de gingembre râpé.

- 3 cuillerées à soupe de farine de blé.

- 1 oeuf.

-1 verre de chapelure japonaise.

- huile pour friture

- quelques feuilles de salade.

- quelques tomates cerise.

Préparation:

1) arroser les chinchards avec le jus du gingembre et laisser reposer pendant une demi-heure, au réfrégirateur.

2) passer les chinchards sous l'eau et essuyer-les avec du papier absorbant; puis saler et poivrer.

3) soupoudrer les chinchards de farine, passer-les dans l'oeuf battu et soupoudrer de chapelure japonaise.

4)chauffer l'huile à 180°C et faire frire les chinchards jusqu'à ce qu'ils soient dorés des desu côtés.

5)servir avec les tomates et la salade.

A déguster avec de la moyonnaise, de la sauce de soja, ou du du citron.

MAKKROUTE

2008-11-20T13:18:00.001-08:00

C'est un petit délice de la pâtisserie marocaine,connu aussi en tunisie sous le nom de makroud;

Le makkroute est extrêmement sucré,préparé à base de pâte de dattes et de miel,du vrai miel pur !

Ingrédients:

- 3 bols de semoule moyenne

- 1 bol de beurre fondu

- 4 cuilléres à soupe de sucre en poudre

- 400 g de pâte de dattes

- 2 cuilléres à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

- 1 cuillére à café de cannelle

- huile pour friture

- 100 g de miel

Préparation:

Dans un grand saladier,mettre la semoule,le sucre,le sel et le beurre fondu,bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains;ajouter de l'eau tiéde et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogéne;laisser reposer quelques instants.Dans un autre saladier,mélanger la pâte de dattes,la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.Faire des rouleaux de taille moyenne avec la premiére pâte,les fendre au milieu le long de chaque rouleau,et introduire dans la fente des petits bâtonnets de la pâte de dattes ayant environ l'épaisseur d'un cigare.Souder l'ouverture du rouleau,en fermant la pâte sur les bâtonnets,et le lisser.Découper en losanges et faire frire dans l'huile bouillante.Dorer des deux faces et plonger dans le miel tiéde.Egoutter;et une fois refroidis,conserver les makkroutes dans une boîte hérmétiquement fermée.

SAPICAO, SALADE BRESILIENNE

2008-11-17T12:27:00.000-08:00

Voici un plat de la cuisine brésilienne,rafraîchissant,nourissant et surprenant par la différence de consistance de ses ingrédients;il se prépare en 20 minutes et necessite un repos de 2 heures au réfrégirateur.

Ingrédients:

pour 4 personnes:- 4 carotte

- 1 petite boîte de mais

- 2 filets de poulets

- 1 branche de céleri

- 1 pomme

- 3 cuilléres à soupe de mayonnaise

- 10 centilitres de créme fraîche liquid

- citron

- persil

- chips

Préparation:

1) Dans une petite casserole faire cuire 10 minutes les filets du poulet avec un tout petit peu d'eau salée et des épices;laisser refroidir.

2) Raper les carottes,les citronner,ajouter la boîte de mais,couper la pomme et le céleri en petits morceaux,mélanger le tout avec le jus de citron et le persil.

3) Lorsque le poulet est froid,l'effilocher et l'ajouter au précédent mélange;mélanger avec la mayonnaise et la créme liquide;placer au réfrégirateur pendant environ 2 heures.

4) Avant de servir,ajouter une poignée de chips brisés grossiérement,disposer au cebtre d'un plat avec de la salade verte tout autour.

CHOUX CHINOIS AUX CREVETTES

2008-11-16T11:41:00.000-08:00

c'est un délicieux plat de la cuisine chinoise,rafraîchissant et facile à préparer.

Les ingrédients:

- 1 kg de chou chinois

- 400 g de crevettes

- 2 cuillerées à soupe de sauce soja

- 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

- 20 centilitre de bouillon de volaille

- poivre du moulin,sel

- huile pour la cuisson

La préparation:

1) Nettoyer le chou chinois,ôter le coeur dur puis couper en grosses laniéres;ajouter le concenté de tomates et la sauce soja.

2) Chauffer l'huile dans le wok(le wok est un ustensile de cuisine de base dans la cuisine chinoise,se présentant sous forme d'une demi sphére),mettez-y le chou;assaisonner de poivre et de sel et faire revenir 5 minutes en remuant;ajouter le bouillon et laisser mijoter encore 10 minutes.

3) aAouter les crevettes quelques minutes avant la fin de la cuisson et rectifier l'assaisonnement.

4) Servir

SALADE D'AVOCAT AUX CREVETTES

2008-11-15T09:11:00.000-08:00

c'est un petit plaisir de la cuisine étalienne;préparé en un quart d'heure,voilà pour 4 personnes:

ingrédients:

- 3 avocats

- 100 g de crevettes décotiquées en boîte

- 100 g de crevettes fraîches

- jus d'un citron

- 1 cuillére à soupe de câpres

- 2 cuilléres à soupe de mayonnaise

- quelques feuilles de laitue

préparation:

Couper la chair des avocats en dés et arroser immédiatement avec le jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas;ajouter les crevettes décortiqués,les câpres et la mayonnaise;mélanger.

Dans un plat,disposer les feuilles de laitue puis placer la préparation au centre et les crevettes fraîches tout autour.

BOULETTES AU THON

2008-11-15T08:27:00.000-08:00

C'est une recette de la cuisine française,simple et facile à préparer,mais trés délicieuse.

ingrédients:
- 1 boîte de thon au naturel de 350 g environ
- 1 cuillerée à soupe de chapelure
- 1 oignon
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 75g d'anchois au sel
- 2cuillerées à café de moutarde
- 2cuillerées à soupe de mayonnaise
- 1oeuf
- 30g de beurre
- sel,poivre
- 2tasses de corn flakes

préparation:
Effeuiller le thon,mélanger à la chapelure,l'oignon et le persil haché;ajouter ensuite les anchois lavés,essuyés et hachés,puis la moutarde,la mayonnaise et l'oeuf battu;ajouter enfin à ce mélange le beurre tout juste fondu.
Façonner des petites boulettes qu'il faut rouler dans les corn flakes écrasés,faire cuire au barbecue et servir avec une sauce tomate.

COUSCOUS T'FAYA

2008-10-22T07:04:00.000-07:00

Le couscous est le plat national par excellence,au Maroc;il est accompagné par la viande,le poulet,les légumes variés ou tout autre accompagnement de votre choix.
le couscous T'faya est accompagné par de la viande ou du poulet,avec des oignons caramélisés(t'faya).

:: Ingrédients:
1.500 kg de mouton - 1.200 kg de couscous - 1 kg d'oignons - 300 g de raisins secs - 100 g de beurre - 4 cuillères à soupe d'huile - 8 brins de coriandre - 7 cuillères à soupe de sucre - 8 cuillères à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de safran -1cuillère à café de poivre - sel fin

PREPARATION:
Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau. Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T'faya.
On peut ajouter aussi des oeufs dures coupés en deux;mais c'est au choix.