SOUFFLE DE MORUE AUX POMMES DE TERRE ET HUILE DE NOIX

Ingrédients:

- 400 g de morue fraîche et salée (filets de cabillaud salés) .
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme.
- 20 cl de lait.
- 80 g de beurre.
- 3 œufs.
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco.
- 3 gousses d'ail.
- 1 feuille de laurier.
- 1 pincée de noix de muscade en poudre.
- sel et poivre. -

Préparation:

- mettez la morue à dessaler 3 heures dans l'eau en changeant toutes les heures.
- faites cuire 20 minutes les pommes de terre pelées à l'eau bouillante salée; égouttez-les; écrasez-les au moulin à légumes avec un peu d'eau de cuisson; réservez la purée au chaud.
- faites bouillir le lait avec la feuille de laurier, gousses d'ail non épluchées et la muscade; pochez 15 minutes la morue dans le lait chaud; retirez les gousses d'ail et le laurier et écrasez le poisson à la fourchette dans le lait chaud.
- versez le tout sur les pommes de terre mixées; ajoutez le beurre en petites parcelles et l'huile de noix; mélangez avec une spatule pour obtenir une purée.
- séparez les blancs d'œuf des jaunes; mélangez les jaunes dans la purée et battez les blancs en neige ferme; incorporez délicatement les blancs en neige dans la purée ; salez; poivrez.
- beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation; faites cuire à four doux à 170°c (therm 5) pendant 5 minutes, sans ouvrir la porte du four.
- servez immédiatement.

POT-AU-FEU

C'est un grand classique de la cuisine française;
c'est l'occasion de faire manger les légumes à vos enfants; et c'est un plat d'hiver qui réussit à tous les coups.

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de:
- 3 Kg de viande de boeuf en parts égales: paleron, gite, culotte et queue.
- 8 carottes.
- 8 poireaux .
- 8 pommes de terre.
- 1/2 chou.
- 4 navets.
- 2 oignons et 4 gousses d'ail.
- 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri et 1 bouquet de persil.
- 15 graisn de poivre et du gros sel.


Préparation:
1) Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle; préparez 2 bouquets garnis: thym avec laurier et céleri avec persil.
2) Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. Faites cuire à "petits frémissements" pendant 3 heures.
3) A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez réguliérement l'écume qui se forme à la surface.
4) 50 min avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes; au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon; ce sera mieux pour la présentation finale. Une fois filtré, remettez le tout à cuire(viande et bouillon).
5) Incorporez les carottes et les navets d'abord(50 min avant la fin de la cuisson); 10 min plus tard, ajoutez le chou et enfin,20 min plus tard, ajoutez les poireaux. Les pommes de terre doivent être cuites à part.
6) Servez les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat(n'oubliez pas d'enlever les ficelles!).

CAKE A LA POMME ET A LA NOIX DE COCO

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 yaourt.

- 170 g de sucre en poudre .

- 2 oeufs.

- 100 g de farine .

- 50 g de Maïzena .

- 1 sachet de levure .

- 10 cl d'huile .

- 70 g de noix de coco en poudre (plus ou moins, selon votre goût) .

- 1 pomme

Préparation :

Mélangez le yaourt, les oeufs, le sucre. Faites un mélange avec la farine, la Maïzena et la levure. Le rajouter à la préparation, ainsi que l'huile. Ajoutez la pomme coupée en morceaux et la noix de coco. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé.

ESCALOPES DE VEAU A LA NORMANDE

ce plat de la cuisine normande est trés connu et trés apprécié.

Ingrédients:

- 250 g de riz blanc.

- 4 escalopes de veau.

- 150 g de champignons.

- 20 centilitre de créme fraîche.

- 60 g de beurre.

- 2 cuilléres à soupe de moutarde.

- sel, poivre.

Préparation:

1 - verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition sur feu vif, saler, y faire cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué.

2 - pendant ce temps faire dorer les escalopes dans le beurre, puis les réserver, en conservant le jus de cuisson dans la poêle.

3 - dans cette poêle, faire rissoler les champignons; puis ajouter la créme fraîche; bien mélanger.

4-ajouter la moutarde, hors du feu, bien mélanger le tout.

5 - saler, poivrer et remettre sur feu doux avec les escalopes recouvertes de la sauce pour finir leur cuisson.

6 - égoutter le riz et le dresser dans le plat de service, le napper avec la sauce aux champignons, placer les escalopes et servir bien chaud.