SARDINES AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients:

- 1 kg de sardines.
- 1 kg de pommes de terre.
- 2 oignons.
- 1 noix de beurre.
- 1/2 louche d'huile.
- poivre noir.
- cannelle.
- 1 bouquet de persil.
- sel.

Préparation:

- épluchez les pommes de terre; coupez-les en 2 dans le sens de la longueur; creusez un peu le cœur; plongez-les dans une casserole pleine d'eau.
- préparez la farce:
enlever la tête et l'arrête centrale des sardines; nettoyez-les et égouttez-les bien;puis déposez-les dans une terrine, ajoutez un oignon haché, une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir, le beurre et du sel; mélangez bien le tout.
- égouttez les pommes de terre une à une; remplissez-les de farce et réservez.
- faites revenir le deuxième oignon dans l'huile avec une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir et du sel; mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ; disposez les pommes de terre dans cette sauce; couvrez et laissez cuire à petits feu; surveillez la sauce et ajoutez un ^peu d'eau chaude si c'est nécessaire.Retirez du feu lorsque les pommes de terre sont fondantes.
Servez chaud ou froid.

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HARIRA

Cette soupe marocaine est généralement servie lors du Ramadan; elle est trés riche au point de vue nutritionnel et peut donc trés bien convenir aux jours de froid que nous connaissons actuellement.

A noter que c'est une recette traditionnelle qui connait de nombreuses variations.

Ingrédients:

. 250 g de viande de boeuf ou de veau .
. 150 g de lentilles .
. 150 g de pois chiches .
. 500 g de tomates .
. 2 cuil. à soupe de concentré de tomates .
. 150 g de céleri .
. 1 gros oignon .
. 1 bouquet de coriandre .
. 1 bouquet de persil .
. 1 pincée de safran .
. 3 cuil. à soupe d'huile .
. 100 g de farine tamisée + 50 cl d'eau froide
. 1 bonne poignée de pâtes cheveux d'ange
. Sel et poivre
. 2 litres d'eau bouillante

Préparation:

- Coupez la viande en cubes.Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.Mixez en purée les tomates pelées.

- Dans une cocotte ou un faitout, mettez l'huile à chauffer.Ajoutez la viande, le safran, la coriandre, le persil, l'oignon, le céleri et le sel.Faites revenir 5 min.Ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min.Ajoutez 2 litres d'eau bouillante.Ajoutez les lentilles rincées sous l'eau froide et les pois chiches trempés la veille .Laissez cuire 50 min environ à feu doux.

- Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude .Laissez cuire 20 min.

- Délayez la farine dans 50 cl d'eau froide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez.Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux.Ajoutez les cheveux d'ange.Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer.Vous devez obtenir un léger épaississement. La harira doit être onctueuse et non épaisse.

- Servez la harira chaude.

TAJINE A LA DINDE

Ingrédients:

. 1 Kg de sauté de dinde sans os.

. 4 carottes.

. 4 oignons.

. 1 gousse d'ail.

. 2 c.à s de raisins secs.

. 1 c.à c de curcuma.

. 1/2 c.à. c de cumin en poudre.

. 1 piment oiseau.

. 2 feuilles de laurier.

. 2 brins de thym.

. 1 tablette de bouillon de volaille.

. 2 c.à.s d'huile.

. sel, poivre.

Préparation:

1- Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Epluchez les carottes, coupez-les en quatre dans la hauteur, recoupez chaque morceau en deux tronçons. Pelez et émincez finement l’ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d’eau très chaude.

2- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de dinde à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les. A leur place, faites fondre les oignons et l’ail, sans colorer. Remettez la viande, ajoutez les carottes, toutes les épices, les raisins, le thym et le laurier.

3- Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, et comptez 1 h de cuisson, en couvrant la cocotte à demi. Servez le tajine de dinde très chaud.

TAJINE DE MOUTON AUX PRUNEAUX

C'est une recette trés connue au Maroc; que l'on peut préparer également avec du veau; toujours présente pendant les fêtes ou daurant les réceptions; mais elle est aussi bien appréciée, n'importe quel jour, par tous les membres de la famille.

Ingrédients:

pour 8 personnes
- 1 kg 1/2 d'épaule de mouton / Agneau coupée en morceaux
- 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
- 100 g d'amandes mondées et frites
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c à s. rase de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de Safran naturel pilé
- 1/2 verre à thé de graines de sésame
- 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 3/4 de verre à thé d'huile
- 1 cuillerée à café de sel

Préparation:

1- Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés.
2- Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 minutes à feu moyen.
3- Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s. de sucre et 1 c à s. de cannelle et laisser mijoter.
4- Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s. de sucre et terminer la cuisson (environ 15 minutes) en mélangeant fréquemment.
5- Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
6- Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

PASTILLA

La pastilla (ou bastilla) est une spécialité d'origine espagnole, devenue avec le temps un célébre plat marocain.

C'est une sorte de feuilleté, à base d'oignons, de pigeons ou poulets ou fruits de mer, de persil, de coriandre, d'oeufs et d'amandes; un mélange de sucré et de salé, parfumé à la cannelle.

C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ce plat demande un peu d'effort et du temps, mais le résultat en mérite largement la peine!

Ingrédients:

pour 6 personnes:

- 10 feuilles de brick

- 2 poulets moyens ou 1 un gros, coupés en quartiers , vidés et nettoyés.

- 6 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 400 g d'oignons.

- 2 bâtonnets de cannelle.

- 200 g d'amandes.

- 150 g de sucre semoule.

- persil plat.

- huile végétale.

- 1 cuillére à soupe de safran.

- 1 cuillére à soupe de gingembre moulu.

- 1 cuillére à café de poivre moulu.

- 1 cuillére à soupe de cannelle.

Préparation:

- faire revenir les oignons et les poulets dans une marmite, y ajouter le beurre, le safran, le gingembre, le poivre et 3/4 du litre d'eau.

- faire cuire à feu doux pendant 45 minutes environ; puis retirer les morceaux du poulet, qu'il faut èmincer,rajouter sucre et cannelle selon le goût et mettre de côté.

- à ce qui reste dans la marmite ajouter la coriandre, les bâtonnets de cannelle et le sucre.

- laisser réduire la sauce casser dedant les oeufs un à un; continuer la cuisson en tournant la spatule sans arrêt, surtout au fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir.

- ébouillanter les amandes, leur enlever la peau, puis les faire revenir légérement dans un poêle avec un peu d'huile, bien les égoutter puis les hacher; sinon, utiliser des amandes effilées, les faire dorer au four puis les écraser.

- mettre 4 feuilles de brick beurrées,chevauchées, dans un plat rond à faire entrer dans le four, dresser une premiére couche avec les morceaux du poulet emincés; coyvrir d'une feuille de brick beurrée, étaler par-dessus le contenu de la marmite bien réduit, couvrir à nouveau d'une feuille de brick beurrée.

- dans un bol, mélanger les amandes émincées,le sucre et la cannelle, saupoudrer en dernier avec ce mélange.

- refermer les bords de la pastilla, puis chevaucher de nouveau 4 feuilles de brick beurrées par-dessus pour couvrir toute la surface, en veillant à bien envelopper la pastilla en faisant rentre les bords par dessous.

- cuire au four chaud, environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.

- recouvrir de sucre glace et décorer avec la cannelle.

TAJINE DE BOEUF AUX LEGUMES

C'est une recette de tajine qui réussit à tous les coups, qui a un goût absolument délicieux, variable à chaque fois.

Ingrédient:

- 800 g de viande de boeuf.

- 5 courgettes.

- 2 carottes.

- 3 pommes de terre.

-1 cuillére à café de cannelle.

- 1 cuillére à cafe de gingembre.

- 1 cuillére à café de cumin.

- 1 cuillére à café de ras el hanout(c'est une association de plusieurs épices, qu'on peut trouver dans les hypermarchés).

- 15 pruneaux.

-1 poignée de raisins secs.

-4 tomates.

- 2 oignons en rondelles.

- persil.

- menthe.

-3 cuilléres à soupe d'huile.

- sel.

- 4 cuilléres à soupe de sucre.

Préparation:

- faire revenir la viande dans l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

- saupoudrer avec tous les épices.

- rajouter tous les légumes et fruits secs en morceaux,à l'exception des tomates et des oignons.

- couvrir d'eau, saler, et laisser mijoter durant une heure et demie à feu moyen.

- préchauffer le four thermostat 5.

- avec une écumoire, transvaser dans un palt à tajine la viande et les légumes, ajouter les tomates et les oignons en rondelles, saupoudrer de sucre.

- cuire au four thermostat 5 durant 2 heures.

- au moment de servir, saupoudrer de menthe et de persil haché.

- facultativement, ajouter des amandes effilées, préalablement revenues à la poêle.