BEIGNETS MAROCAINS: CHFENJ

Ingrédients:
- 500 g de farine.
- 3 oeufs.
- 2 cuilléres à soupe de sucre glace.
- 1 sachet de levure vanille.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillére à soupe de levure boulangére.
- 2 cuilléres à soupe d'anis.
- 15 cl d'huile.
- 15 cl de jus d'orange.
- du sucre semoule pour saupoudrer.

Préparation:
battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre glace, l'huile, le jus d'orange, l'anis, la levure boulangére et la levure chimique; ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte;
prendre une quantité de pâte égale à la taile d'un oeuf, la tenir avec les doigts des deux mains, puis étirer progressivement pour former un anneau, que l'on dépose aussitôt dans l'huile trés chaude; faire dorer des deux côtés, égoutter les beignets, puis les mettre sur papier absorbant; enfin, saupoudrer de sucre.

MAKKROUTE

C'est un petit délice de la pâtisserie marocaine,connu aussi en tunisie sous le nom de makroud;

Le makkroute est extrêmement sucré,préparé à base de pâte de dattes et de miel,du vrai miel pur !

Ingrédients:

- 3 bols de semoule moyenne

- 1 bol de beurre fondu

- 4 cuilléres à soupe de sucre en poudre

- 400 g de pâte de dattes

- 2 cuilléres à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 pincée de sel

- 1 cuillére à café de cannelle

- huile pour friture

- 100 g de miel

Préparation:

Dans un grand saladier,mettre la semoule,le sucre,le sel et le beurre fondu,bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains;ajouter de l'eau tiéde et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogéne;laisser reposer quelques instants.Dans un autre saladier,mélanger la pâte de dattes,la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.Faire des rouleaux de taille moyenne avec la premiére pâte,les fendre au milieu le long de chaque rouleau,et introduire dans la fente des petits bâtonnets de la pâte de dattes ayant environ l'épaisseur d'un cigare.Souder l'ouverture du rouleau,en fermant la pâte sur les bâtonnets,et le lisser.Découper en losanges et faire frire dans l'huile bouillante.Dorer des deux faces et plonger dans le miel tiéde.Egoutter;et une fois refroidis,conserver les makkroutes dans une boîte hérmétiquement fermée.

COUSCOUS T'FAYA

Le couscous est le plat national par excellence,au Maroc;il est accompagné par la viande,le poulet,les légumes variés ou tout autre accompagnement de votre choix.
le couscous T'faya est accompagné par de la viande ou du poulet,avec des oignons caramélisés(t'faya).



:: Ingrédients:
1.500 kg de mouton - 1.200 kg de couscous - 1 kg d'oignons - 300 g de raisins secs - 100 g de beurre - 4 cuillères à soupe d'huile - 8 brins de coriandre - 7 cuillères à soupe de sucre - 8 cuillères à café de cannelle - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1/2 cuillère à café de safran -1cuillère à café de poivre - sel fin

PREPARATION:
Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma. Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau. Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau. Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure. Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir. Le verser dans le couscoussier,à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous. Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux. Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes. Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux. On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir. Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre. Faire caraméliser. Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet, et recouvrir de T'faya.
On peut ajouter aussi des oeufs dures coupés en deux;mais c'est au choix.