FALAFEL

C'est une recette de la cuisine libanaise;à base de féves; trés populaire en égypte et autres pays d'orient.

Ingrédients:

• 500 g de fèves sèches épluchées .

• 500 g de pois chiches .

• 3 c. à s. de farine .

• 1 bouquet de persil haché .

• huile d'arachide pour friture.

• 7 gousses d'ail .

• 1 c. à café de poivre rouge ou de paprika .

• 1 c. à s. de cumin.

• 1 bouquet de coriandre ou 1/2 botte de menthe fraîche selon le goût.

• sel et poivre.

Préparation:

• Lavez les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laissez tremper 12 à 24 heures à température ambiante.

• égouttez, mettez dans une marmite avec 1 cuillére de bicarbonate de soude, recouvrez d'eau complètement, ajoutez le sel.

• portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures.

• égouttez, passez les fèves et les pois chiches, le persil, l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une consistance de pâte.

• pétrissez avec le sel, le poivre, la farine et le paprika, laissez reposer au moins une heure.

. façonnez de petites boulettes allongées de 5 cm de longueur par 1,5 cm d'épaisseur.

• fairtes frire dans l'huile 2 min environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée, déposez sur un papier absorbant.

BEIGNETS AUX POMMES

C'est une recette de la cuisine française, délicieuse et facile à préparer.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

Ingrédients:

- 3 ou 4 pommes golden.

- 125 g de farine.

- 50 g de sucre poudre.

- 1 oeuf entier + 2 blancs.

- 5 cl d'huile.

- sel.

- sucre glace.

- huile pour friture.

Préparation:

. versez la farine et une pincée de sel dans une terrine, cassez-y les oeufs et ajoutez l'huile.

. mélangez le tout pour obtenir une pâte homogéne et bien lisse; laissez reposer 30 min.

. pelez les pommes et videz le coeur avec un vide-pomme; taillez-les en rondelles d'1/2 cm environ d'épaisseur.

. mettez-les dans un plat et saupoudrez avec 30 g de sucre environ; laissez macérer 30 min.

. un peu avant de servir, faites chauffer le bain de friture.

. fouettez les blancs en neige puis ajoutez le reste du sucre en fouttant bien; mélangez-les délicatement à la pâte.

. égouttez les pommes en rondelles, trempez-les une par une dans la pâte et plongez-les aussitôt dans la friture chaude.

. dorez-les des deux côtés et égouttez-les bien.

. en fin, saupoudrez-les de sucre glace et servez rapidement.

BERLINER

Ingrécients:

- 1/2 paquet de levure de boulanger.

- 500 g de farine.

- 1 cuil à café de sel.

- 150 ml de lait tiède.

- 100 gr de beurre ramolli.

- 30 g de sucre.

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs entiers, + 1 jaune .

- 1 cuil. à café d'essence d'amandes.

Préparation:

Diluez la levure dans 2 cuil. à soupe de lait tiède.Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, sucre, sel, le sucre vanillé, lait, beurre, oeufs (2) et essence d'amandes. Faites pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.Couvrez le saladier d'un linge, et mettez-le dans un endroit tempéré; laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume Laisser pétrir à nouveau la pâte quelques minutes.Divisez la pâte en 12 morceaux et faites des boules bien régulières. Mettez ces boules sur une plaque du four ou sur du papier sulfurisé.Applatissez-les légèrement.Laissez de nouveau lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants-d'air.Faites frire les beignets de chaque côté dans de l'huile bien chaude, égouttez, et roulez dans du sucre semoule (alors qu'ils sont encore chauds)Incisez le beignet au 1/3 et garnissez de confiture, ou de crème pâtissière, ou même du chocolat à tartiner!! c'est très bon!

MORUE ROTIE

C'est une recette de la cuisine Portugaise, originaire de la région du nord; elle est toute simple et trés délicieuse.
Pour 4 personnes vous aurez besoin de:

Ingrédients:
- 4 darnes de morue
- 1 citron coupé en rondelles
- 5 dl de lait
- 4 gousses d'ail coupées en morceaux
- 4 oignons coupés en morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat
- 4 dl d'huile d'olive
- 1 kg de pommes de terre coupées en rondelles
- sel & poivre
Préparation:
La veille, faire mettez la morue dans de l'eau froide, avec les rondelles de citron. Changez l'eau régulièrement.Le lendemain, égouttez la morue et mettez-la dans une casserole, avec le lait. Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Préchauffez le four à 200ºC.Retirez les darnes de morue de la casserole et disposez-les dans un plat à four. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'oignon, le persil et arrosez avec l'huile d'olive.Distribuez les rondelles de pomme de terre sur les darnes et tout autour. Enfournez pendant 30 minutes, et servez chaud ou froid.

TORTILLA ESPAGNOLE

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 750 g de pommes de terre
- 2 oignons frais hachés
- 25 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation:

La préparation de ce palt se fait en 3 étapes:

1- Préparation des pommes de terre et oignons:

Lavez, pelez et coupez les pommes de terre en tranches ou en lamelles fines.Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive.Plongez dedans les pommes de terre, ajoutez un peu de sel et laissez frire.Au bout de 5mn, ajoutez les oignons hachés.Laissez frire encore au moins 15mn. La durée totale de la cuisson dépend de la qualité des pommes de terre.Ne remuez pas les pommes de terre pour ne pas trop les écraser.Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, ôtez-les de l'huile et laissez-les égoutter au besoin sur un papier absorbant.

2- Préparation de l'omelette :

Dans une jatte, battez les oeufs.Salez.Puis ajoutez les pommes de terre et les oignons bien égoutés. Mélangez délicatement, en faisant attention à ne pas obtenir une purée.

3- Cuisson de l'omelette :

Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une poêle profonde.Versez le mélange oeufs et pommes de terre.Laissez prendre les oeufs puis poursuivez la cuisson à feu modéré.Remuez la poêle d'avant en arrière pour éviter que le fond ne colle.Au bout de quelques minutes, lorsque l'omelette est à peine encore baveuse sur le dessus, retournez-la; et c'est là le moment cruciale de la recette, qui demande un peu d'adresse; vous pouvez par exemple recouvrir la poêle par une grande assiette et faire retourner le tout d'un coup sec, et glisser ensuite la tortilla dans la poêle .Laissez à nouveau cuire 3-4mn jusqu'à la totale cuisson des oeufs.La tortilla doit être bien ferme et bien épaisse.Au besoin, retournez-la dessus-dessous encore une fois pour parfaire la cuisson.La tortilla se déguste chaude, tiède ou froide, nature ou accompagnée d'une salade verte .

KONAFA

Konafa est trés connue en pâtisserie orientale; les éléments de base sont toujours les mêmes, même si la recette, ainsi que la représentation finale, peuvent varier légérement d'un pays à un autre.

Ingrédients:
- 500 g de cheveux d'ange
- 100 g de beurre
- raisins secs
- noisettes hâchées
- noix de coco rapée
- sucre glace

Pour le sirop :
- 2 verres de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 cuilléres à café de citron pressé.

Préparation:
- Préparer le sirop avec les ingrédients ci-dessus.
- Posez dans un moule beurré la moitié des cheveux d'ange. Bien presser pour lui donner la forme du moule.
- Versez la moitié du beurre dessus. Saupoudrez de sucre glace, de raisins secs, de noisettes et de noix de coco. Posez dessus le reste des cheveux d'ange.Versez le reste du beurre sur le tout et enfournez pendant 40 mn à 180°C. A mi-cuisson, retourner la konafa et laissez cuire à nouveau.
Une fois cuit, sortez la konafa du four et versez le sirop dessus.
Servez tiède ou froid.

TOMATES FARCIES AUX OEUFS

C'est une recette de la lybie; simple et trés facile; délicieuse aussi, avec des tomates et des oeufs frais.

Ingrédients:

- 4 grosses tomates.

- beurre.

- 4 oeufs.

- 100 gr de fromage râpé.

- 2 cuilléres à soupe de persil haché.

- sel, poivre

Preparation

- Découpez chaque tomate au niveau du pénoncule de façon à obtenir un chapeau.

- Gardez les chapeaux.

- Creusez les tomates pour en retirer la pulpe et les graines.

- Posez une noisette de beurre au fond de chaque tomate et remettre les chapeaux.

- Cuire au four pendant 15 minutes à 150°C(th.5).

- Retirez les chapeaux et cassez un oeuf à l'intérieur de chaque tomate.

- Parsemez de sel, de poivre, de fromage et de persil.

- Remettre les chapeaux et laissez cuire encore 10 minutes au four.