COUSCOUS TUNISIEN A L'AGNEAU

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Ingredients :

- 750 de semoule de couscous fin

- 1.5 kg d'agneau de préférence la selle

- 1 bonne poignée de pois chiches

- 150 g de concentré de tomates

- 2 belles tomates

- 3 carottes

- 4 pommes de terres

- 3 cuillères à soupe de harissa (ou selon le gout)

- 2 piments verts

- 2 oignons émincés

- 3 gousses d'ail

- 8 cl d'huile d'olive

- sel, poivre du moulin.

PREPARATION:

- Demandez à votre boucher de débarrasser la selle d'agneau des os, nerfs et membranes superflus.

- Dans une casserole, faites suer, sans coloration, avec 6 cl d’huile d’olive, pendant 3 min. Ajoutez l’ail écrasé. Mélangez avec une spatule en bois.

- Mondez et épépinez les tomates;coupez-les grossièrement puis ajoutez-les à la prépara­tion d’oignons et d’ail avec le concentré de tomates. Salez. Ajoutez la selle d'agneau entière dans la casserole ainsi que les pois chiches trempés la veille. Ajoutez la harissa. Mouillez plus qu’à hauteur à l’eau froide et laissez Cuire 40 min.

- Avant la fin de la cuisson de 15 minutes, ajoutez les carottes fendues en 2 et les pommes de terre coupées en 2.

- 5 min avant la fin, mettez les piments.

-Versez la semoule dans un plat; huilez-la à l’aide de 2 cl d’huile d’olive. Salez. Mélangez avec la main et verser 30 cl d’eau chaude. Laissez imbiber. Entre les paumes des mains, fraisez la semoule et versez-la dans la passoire du couscoussier. Laissez cuire 10 min à couvert. Retirez le couvercle, cuire 10 min.

- Poivrer le bouillon.

- Dressez dans un plat de service en mouillant la semoule avec le bouillon et découpez la viande. - Servez le Couscous Tunisien à l'agneau, décoré avec les légumes, la viande d'agneau coupée et les pois chiches.

TAJINE DE MOUTON AUX PRUNEAUX

C'est une recette trés connue au Maroc; que l'on peut préparer également avec du veau; toujours présente pendant les fêtes ou daurant les réceptions; mais elle est aussi bien appréciée, n'importe quel jour, par tous les membres de la famille.

Ingrédients:

pour 8 personnes
- 1 kg 1/2 d'épaule de mouton / Agneau coupée en morceaux
- 500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
- 100 g d'amandes mondées et frites
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c à s. rase de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de Safran naturel pilé
- 1/2 verre à thé de graines de sésame
- 5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 3/4 de verre à thé d'huile
- 1 cuillerée à café de sel

Préparation:

1- Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés.
2- Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 minutes à feu moyen.
3- Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s. de sucre et 1 c à s. de cannelle et laisser mijoter.
4- Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s. de sucre et terminer la cuisson (environ 15 minutes) en mélangeant fréquemment.
5- Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
6- Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

GRATIN A L ITALIENNE

Voici une recette italienne facile à préparer et trés délicieuse.
Vous aurez besoin de:
Ingrédients:
- pommes de terre.
- oignons rouges.
- Mozzarella.
- Parmesan.
- tomates fraîches.
- basilic.

Pour les quantités, ce sera selon votre goût, ou selon le nombre de personnes; ou tout simplement selon la taille du plat que vous utilisez pour votre four.

Pour la préparation:
- Eplucher les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau.
- Pendant ce temps, coupez finement en rondelles, les oignons rouges, Mozzarella et tomates fraîches; couper grossiérement le basilic frais; rapez le parmesan.
- Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les un peu refroidir puis coupez-les aussi en rondelles.
- Huiler généreusement le plat pirex, étalez en premier une couche d'oignon, suivie d'une couche de pommes de terre, puis une couche de mozzarella, puis une couche de tomates fraîches; ensuite, recouvrez une premiére fois de parmesan; salez, poivre et disposez un peu de basilic frais.
- Recommencer le même ordre des couches, autant que ce sera nécessaire pour remplir le plat; en finissant par une couche de parmesan basilic.
- Avant de mettre au four,versez 5 cl d'eau dans le plat, sur les couches du gratin. Faire cuire 1h au thermostat 6 (180 °).

CAKE AUX OLIVES NOIRES ET AU FROMAGE

C'est une recette de la cuisine algérienne;
se prépare en 35 minutes et se cuit en 50 minutes environ.
Pour 8 personnes on a besoin de:

Ingrédients:

- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- 8 cl d'huile d'olive
- 100 g de fromage à pâte dure
- 160 g d'olives noires dénoyautées
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre

Préparation:
Couper les olives en rondelles. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fouetter les œufs avec la farine. Ajouter la levure, le lait, l'huile et le fromage râpé. Saler et poivrer. Incorporer les olives à la pâte et la verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire au four environ 50 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de couper.Servir seul ou avec une sauce tomate.

ESCALOPES DE VEAU A LA NORMANDE

ce plat de la cuisine normande est trés connu et trés apprécié.

Ingrédients:

- 250 g de riz blanc.

- 4 escalopes de veau.

- 150 g de champignons.

- 20 centilitre de créme fraîche.

- 60 g de beurre.

- 2 cuilléres à soupe de moutarde.

- sel, poivre.

Préparation:

1 - verser de l'eau dans une casserole, porter à ébullition sur feu vif, saler, y faire cuire le riz selon le temps de cuisson indiqué.

2 - pendant ce temps faire dorer les escalopes dans le beurre, puis les réserver, en conservant le jus de cuisson dans la poêle.

3 - dans cette poêle, faire rissoler les champignons; puis ajouter la créme fraîche; bien mélanger.

4-ajouter la moutarde, hors du feu, bien mélanger le tout.

5 - saler, poivrer et remettre sur feu doux avec les escalopes recouvertes de la sauce pour finir leur cuisson.

6 - égoutter le riz et le dresser dans le plat de service, le napper avec la sauce aux champignons, placer les escalopes et servir bien chaud.

BEIGNETS MAROCAINS: CHFENJ

Ingrédients:
- 500 g de farine.
- 3 oeufs.
- 2 cuilléres à soupe de sucre glace.
- 1 sachet de levure vanille.
- 1 sachet de levure chimique.
- 1 cuillére à soupe de levure boulangére.
- 2 cuilléres à soupe d'anis.
- 15 cl d'huile.
- 15 cl de jus d'orange.
- du sucre semoule pour saupoudrer.

Préparation:
battre les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre glace, l'huile, le jus d'orange, l'anis, la levure boulangére et la levure chimique; ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte;
prendre une quantité de pâte égale à la taile d'un oeuf, la tenir avec les doigts des deux mains, puis étirer progressivement pour former un anneau, que l'on dépose aussitôt dans l'huile trés chaude; faire dorer des deux côtés, égoutter les beignets, puis les mettre sur papier absorbant; enfin, saupoudrer de sucre.

PASTILLA

La pastilla (ou bastilla) est une spécialité d'origine espagnole, devenue avec le temps un célébre plat marocain.

C'est une sorte de feuilleté, à base d'oignons, de pigeons ou poulets ou fruits de mer, de persil, de coriandre, d'oeufs et d'amandes; un mélange de sucré et de salé, parfumé à la cannelle.

C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ce plat demande un peu d'effort et du temps, mais le résultat en mérite largement la peine!

Ingrédients:

pour 6 personnes:

- 10 feuilles de brick

- 2 poulets moyens ou 1 un gros, coupés en quartiers , vidés et nettoyés.

- 6 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 400 g d'oignons.

- 2 bâtonnets de cannelle.

- 200 g d'amandes.

- 150 g de sucre semoule.

- persil plat.

- huile végétale.

- 1 cuillére à soupe de safran.

- 1 cuillére à soupe de gingembre moulu.

- 1 cuillére à café de poivre moulu.

- 1 cuillére à soupe de cannelle.

Préparation:

- faire revenir les oignons et les poulets dans une marmite, y ajouter le beurre, le safran, le gingembre, le poivre et 3/4 du litre d'eau.

- faire cuire à feu doux pendant 45 minutes environ; puis retirer les morceaux du poulet, qu'il faut èmincer,rajouter sucre et cannelle selon le goût et mettre de côté.

- à ce qui reste dans la marmite ajouter la coriandre, les bâtonnets de cannelle et le sucre.

- laisser réduire la sauce casser dedant les oeufs un à un; continuer la cuisson en tournant la spatule sans arrêt, surtout au fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir.

- ébouillanter les amandes, leur enlever la peau, puis les faire revenir légérement dans un poêle avec un peu d'huile, bien les égoutter puis les hacher; sinon, utiliser des amandes effilées, les faire dorer au four puis les écraser.

- mettre 4 feuilles de brick beurrées,chevauchées, dans un plat rond à faire entrer dans le four, dresser une premiére couche avec les morceaux du poulet emincés; coyvrir d'une feuille de brick beurrée, étaler par-dessus le contenu de la marmite bien réduit, couvrir à nouveau d'une feuille de brick beurrée.

- dans un bol, mélanger les amandes émincées,le sucre et la cannelle, saupoudrer en dernier avec ce mélange.

- refermer les bords de la pastilla, puis chevaucher de nouveau 4 feuilles de brick beurrées par-dessus pour couvrir toute la surface, en veillant à bien envelopper la pastilla en faisant rentre les bords par dessous.

- cuire au four chaud, environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée.

- recouvrir de sucre glace et décorer avec la cannelle.