POT-AU-FEU

C'est un grand classique de la cuisine française;
c'est l'occasion de faire manger les légumes à vos enfants; et c'est un plat d'hiver qui réussit à tous les coups.

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de:
- 3 Kg de viande de boeuf en parts égales: paleron, gite, culotte et queue.
- 8 carottes.
- 8 poireaux .
- 8 pommes de terre.
- 1/2 chou.
- 4 navets.
- 2 oignons et 4 gousses d'ail.
- 4 clous de girofle, thym, laurier, 1 branche de céleri et 1 bouquet de persil.
- 15 graisn de poivre et du gros sel.


Préparation:
1) Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle; préparez 2 bouquets garnis: thym avec laurier et céleri avec persil.
2) Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. Faites cuire à "petits frémissements" pendant 3 heures.
3) A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez réguliérement l'écume qui se forme à la surface.
4) 50 min avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes; au préalable, retirez la viande et filtrez le bouillon; ce sera mieux pour la présentation finale. Une fois filtré, remettez le tout à cuire(viande et bouillon).
5) Incorporez les carottes et les navets d'abord(50 min avant la fin de la cuisson); 10 min plus tard, ajoutez le chou et enfin,20 min plus tard, ajoutez les poireaux. Les pommes de terre doivent être cuites à part.
6) Servez les légumes et la viande coupée en tranches dans un grand plat(n'oubliez pas d'enlever les ficelles!).

CAKE A LA POMME ET A LA NOIX DE COCO

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 yaourt.

- 170 g de sucre en poudre .

- 2 oeufs.

- 100 g de farine .

- 50 g de Maïzena .

- 1 sachet de levure .

- 10 cl d'huile .

- 70 g de noix de coco en poudre (plus ou moins, selon votre goût) .

- 1 pomme

Préparation :

Mélangez le yaourt, les oeufs, le sucre. Faites un mélange avec la farine, la Maïzena et la levure. Le rajouter à la préparation, ainsi que l'huile. Ajoutez la pomme coupée en morceaux et la noix de coco. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé.

HARIRA

Cette soupe marocaine est généralement servie lors du Ramadan; elle est trés riche au point de vue nutritionnel et peut donc trés bien convenir aux jours de froid que nous connaissons actuellement.

A noter que c'est une recette traditionnelle qui connait de nombreuses variations.

Ingrédients:

. 250 g de viande de boeuf ou de veau .
. 150 g de lentilles .
. 150 g de pois chiches .
. 500 g de tomates .
. 2 cuil. à soupe de concentré de tomates .
. 150 g de céleri .
. 1 gros oignon .
. 1 bouquet de coriandre .
. 1 bouquet de persil .
. 1 pincée de safran .
. 3 cuil. à soupe d'huile .
. 100 g de farine tamisée + 50 cl d'eau froide
. 1 bonne poignée de pâtes cheveux d'ange
. Sel et poivre
. 2 litres d'eau bouillante

Préparation:

- Coupez la viande en cubes.Hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.Mixez en purée les tomates pelées.

- Dans une cocotte ou un faitout, mettez l'huile à chauffer.Ajoutez la viande, le safran, la coriandre, le persil, l'oignon, le céleri et le sel.Faites revenir 5 min.Ajoutez un verre d'eau et faites revenir à feu doux 5 à 10 min.Ajoutez 2 litres d'eau bouillante.Ajoutez les lentilles rincées sous l'eau froide et les pois chiches trempés la veille .Laissez cuire 50 min environ à feu doux.

- Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude .Laissez cuire 20 min.

- Délayez la farine dans 50 cl d'eau froide. Mélangez bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux, sinon filtrez.Versez le mélange eau + farine dans la cocotte tout en remuant doucement pour ne pas former de grumeaux.Ajoutez les cheveux d'ange.Laissez cuire 5 à 10 min tout en continuant de remuer.Vous devez obtenir un léger épaississement. La harira doit être onctueuse et non épaisse.

- Servez la harira chaude.

TAJINE A LA DINDE

Ingrédients:

. 1 Kg de sauté de dinde sans os.

. 4 carottes.

. 4 oignons.

. 1 gousse d'ail.

. 2 c.à s de raisins secs.

. 1 c.à c de curcuma.

. 1/2 c.à. c de cumin en poudre.

. 1 piment oiseau.

. 2 feuilles de laurier.

. 2 brins de thym.

. 1 tablette de bouillon de volaille.

. 2 c.à.s d'huile.

. sel, poivre.

Préparation:

1- Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Epluchez les carottes, coupez-les en quatre dans la hauteur, recoupez chaque morceau en deux tronçons. Pelez et émincez finement l’ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d’eau très chaude.

2- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les morceaux de dinde à dorer sur toutes leurs faces, puis égouttez-les. A leur place, faites fondre les oignons et l’ail, sans colorer. Remettez la viande, ajoutez les carottes, toutes les épices, les raisins, le thym et le laurier.

3- Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, mélangez et portez à ébullition. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, et comptez 1 h de cuisson, en couvrant la cocotte à demi. Servez le tajine de dinde très chaud.

FALAFEL

C'est une recette de la cuisine libanaise;à base de féves; trés populaire en égypte et autres pays d'orient.

Ingrédients:

• 500 g de fèves sèches épluchées .

• 500 g de pois chiches .

• 3 c. à s. de farine .

• 1 bouquet de persil haché .

• huile d'arachide pour friture.

• 7 gousses d'ail .

• 1 c. à café de poivre rouge ou de paprika .

• 1 c. à s. de cumin.

• 1 bouquet de coriandre ou 1/2 botte de menthe fraîche selon le goût.

• sel et poivre.

Préparation:

• Lavez les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laissez tremper 12 à 24 heures à température ambiante.

• égouttez, mettez dans une marmite avec 1 cuillére de bicarbonate de soude, recouvrez d'eau complètement, ajoutez le sel.

• portez l'eau à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient tendres environ 2 heures.

• égouttez, passez les fèves et les pois chiches, le persil, l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une consistance de pâte.

• pétrissez avec le sel, le poivre, la farine et le paprika, laissez reposer au moins une heure.

. façonnez de petites boulettes allongées de 5 cm de longueur par 1,5 cm d'épaisseur.

• fairtes frire dans l'huile 2 min environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un peu dorée, déposez sur un papier absorbant.

BEIGNETS AUX POMMES

C'est une recette de la cuisine française, délicieuse et facile à préparer.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de:

Ingrédients:

- 3 ou 4 pommes golden.

- 125 g de farine.

- 50 g de sucre poudre.

- 1 oeuf entier + 2 blancs.

- 5 cl d'huile.

- sel.

- sucre glace.

- huile pour friture.

Préparation:

. versez la farine et une pincée de sel dans une terrine, cassez-y les oeufs et ajoutez l'huile.

. mélangez le tout pour obtenir une pâte homogéne et bien lisse; laissez reposer 30 min.

. pelez les pommes et videz le coeur avec un vide-pomme; taillez-les en rondelles d'1/2 cm environ d'épaisseur.

. mettez-les dans un plat et saupoudrez avec 30 g de sucre environ; laissez macérer 30 min.

. un peu avant de servir, faites chauffer le bain de friture.

. fouettez les blancs en neige puis ajoutez le reste du sucre en fouttant bien; mélangez-les délicatement à la pâte.

. égouttez les pommes en rondelles, trempez-les une par une dans la pâte et plongez-les aussitôt dans la friture chaude.

. dorez-les des deux côtés et égouttez-les bien.

. en fin, saupoudrez-les de sucre glace et servez rapidement.

BERLINER

Ingrécients:

- 1/2 paquet de levure de boulanger.

- 500 g de farine.

- 1 cuil à café de sel.

- 150 ml de lait tiède.

- 100 gr de beurre ramolli.

- 30 g de sucre.

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 oeufs entiers, + 1 jaune .

- 1 cuil. à café d'essence d'amandes.

Préparation:

Diluez la levure dans 2 cuil. à soupe de lait tiède.Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, sucre, sel, le sucre vanillé, lait, beurre, oeufs (2) et essence d'amandes. Faites pétrir, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.Couvrez le saladier d'un linge, et mettez-le dans un endroit tempéré; laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume Laisser pétrir à nouveau la pâte quelques minutes.Divisez la pâte en 12 morceaux et faites des boules bien régulières. Mettez ces boules sur une plaque du four ou sur du papier sulfurisé.Applatissez-les légèrement.Laissez de nouveau lever environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants-d'air.Faites frire les beignets de chaque côté dans de l'huile bien chaude, égouttez, et roulez dans du sucre semoule (alors qu'ils sont encore chauds)Incisez le beignet au 1/3 et garnissez de confiture, ou de crème pâtissière, ou même du chocolat à tartiner!! c'est très bon!