SOUFFLE DE MORUE AUX POMMES DE TERRE ET HUILE DE NOIX

Ingrédients:

- 400 g de morue fraîche et salée (filets de cabillaud salés) .
- 6 pommes de terre moyennes à chair ferme.
- 20 cl de lait.
- 80 g de beurre.
- 3 œufs.
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco.
- 3 gousses d'ail.
- 1 feuille de laurier.
- 1 pincée de noix de muscade en poudre.
- sel et poivre. -

Préparation:

- mettez la morue à dessaler 3 heures dans l'eau en changeant toutes les heures.
- faites cuire 20 minutes les pommes de terre pelées à l'eau bouillante salée; égouttez-les; écrasez-les au moulin à légumes avec un peu d'eau de cuisson; réservez la purée au chaud.
- faites bouillir le lait avec la feuille de laurier, gousses d'ail non épluchées et la muscade; pochez 15 minutes la morue dans le lait chaud; retirez les gousses d'ail et le laurier et écrasez le poisson à la fourchette dans le lait chaud.
- versez le tout sur les pommes de terre mixées; ajoutez le beurre en petites parcelles et l'huile de noix; mélangez avec une spatule pour obtenir une purée.
- séparez les blancs d'œuf des jaunes; mélangez les jaunes dans la purée et battez les blancs en neige ferme; incorporez délicatement les blancs en neige dans la purée ; salez; poivrez.
- beurrez un moule à soufflé, versez-y la préparation; faites cuire à four doux à 170°c (therm 5) pendant 5 minutes, sans ouvrir la porte du four.
- servez immédiatement.

SARDINES AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients:

- 1 kg de sardines.
- 1 kg de pommes de terre.
- 2 oignons.
- 1 noix de beurre.
- 1/2 louche d'huile.
- poivre noir.
- cannelle.
- 1 bouquet de persil.
- sel.

Préparation:

- épluchez les pommes de terre; coupez-les en 2 dans le sens de la longueur; creusez un peu le cœur; plongez-les dans une casserole pleine d'eau.
- préparez la farce:
enlever la tête et l'arrête centrale des sardines; nettoyez-les et égouttez-les bien;puis déposez-les dans une terrine, ajoutez un oignon haché, une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir, le beurre et du sel; mélangez bien le tout.
- égouttez les pommes de terre une à une; remplissez-les de farce et réservez.
- faites revenir le deuxième oignon dans l'huile avec une pincée de cannelle, une pincée de poivre noir et du sel; mouillez avec 1/4 de litre d'eau environ; disposez les pommes de terre dans cette sauce; couvrez et laissez cuire à petits feu; surveillez la sauce et ajoutez un ^peu d'eau chaude si c'est nécessaire.Retirez du feu lorsque les pommes de terre sont fondantes.
Servez chaud ou froid.

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TAJINE AUX ARTICHAUTS ET AUX PETITS POIS

Ingrédients:
- 1 kg d'artichauts épluchés.
- 500 g de petits pois.
- 300 g de viande hachée.
- 1 oignon.
- 1 bouillon cube de viande.
- 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 1/2 cuillère à café de sel.
- 1/2 cuillère à café de coriandre sèche moulue + persil.
- 2 verres d'eau tiède.
- 1 jaune d'œuf.
- 1 citron.

Préparation:
- Préparez la farce:dans un récipient, mélangez la viande hachée, le poivre noir, le prsil, la coriandre, le sel et le jaune d'œuf. Façonnez des boules de la taille d'un noix.
- Dans une terrine, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez le poivre noir, le coriandre, le bouillon cube. Mouillez avec 1/2 verre d'eau tiède, ajoutez les petits pois et faites cuire jusqu'à mi-cuisson.
- Ensuite ajoutez les artichauts(frottés avec du citron) et les boules de viande; laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce.
- Servez le tajine aux artichauts et aux petits pois bien chaud.

AUBERGINE A LA GRECQUE

c'est une recette de la cuisine grecque que j'ai trouvé sur Plat du jour.

Ingrédients

pour 4 personnes:

- 2 aubergines.

- 200 g de viande de boeuf hachée.

- 2 tomates.

- 1 oignon.

- 1 gousse d'ail.

- 1 c.à.s de persil plat haché.

- 2 c.à.s d'huile d'olive.

- fromage râpé.

- huile pour frire.

- sel/poivre.

pour la sauce:

- 1 c.à.s de beurre.

- 1 et 1/2 c.à.s de farine.

- 1 jaune d'oeuf.

- 120 ml de lait.

- 1 pincée de noix de muscade.

- sel/poivre.

Préparation:

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillére, les creuser légérement en ôtant un peu de chair. Les saler. Laisser dégorger 1/2 heure. Pendant ce temps, préparer la sauce à la viande en mettant les 2 c.à.s d'huile d'olive dans une casserole. Faire préchauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et l'ail hachés finement. Ajouter la viande et la faire rôtir. Ajouter les tomates pelées, épépinées, et coupées en petits dés. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil. Laisser mijoter jusqu'à absorption compléte du jus.

Préparer la sauce blanche en faisant fondre le beurre. Hors du feu, verser la farine en remuant. Incorporer le lait petit à petit en mélangeant. Saler et poivrer. Remettre sur le feu et porter à ébullition. Oter du feu, ajouter la noix de muscade et le jaune d'oeuf en fouettant.

Rincer les aubergines, les presser et les sécher à l'aide de papier absorbant. Les dorer légérement dans l'huile de friture. Les égouter sur un papier absorbant.

Mettre les aubergines dans un plat allant au four. Les farcir de la préparation à la viande. Les arroser de la sauce blanche. Les saupoudrer de fromage râpé. Les cuire à four th 6 pendant environ 30 minutes ( jusqu'à ce que le dessus soit gratiné ).

REVE DE FRAISE

Erdbeertraum ( rêve de fraises ),est un petit délice de la cuisine allemande.

Ingrédients pour 8 personnes:

pour la pâte:

- 120 g de beurre.

- 100 g de sucre.

- 4 jaunes d'oeufs.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 150 g de farine.

- 1/2 sachet de levure.

- 3 cuilléres à soupe de lait.

- 4 blancs d'oeufs.

- 180 g de sucre.

pour la garniture:

- 3/8 l de créme liquide.

- 2 cuilléres à soupe de confiture de fraises.

- 2 cuilléres à soupe de sucre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 4 feuilles de gélatine.

- 400 g de fraises coupées en petits morceaux.

Préparation:

- mélangez les 100 g de sucre, le sucre vanillé et le beurre; ajoutez la farine et la levure, puis le lait; versez dans un moule.

- battez les blancs en neige et ajoutez les 180 g de sucre vers la fin ,dans le but d'obtenir une meringue.Versez sur la pâte et faites cuire pendant 30 min à 180°.

- mettez la créme liquide au frais et faites-la monter en chantilly.

- faites ramollir la gélatine dans l'eau froide;et faites-la fondre dans un peu d'eau ou de créme; ajoutez les 2 cuilléres à soupe de sucre, le sachet de sucre vanillé et la confiture à la créme chantilly;puis les morceaux de fraises et en fin la gélatine fondue.

- sur un plat, posez le gâteau froid; parez-le avec un cercle de pâtisserie; versez dessus la créme aux fraises et mettez au frais.

BOULETTES DE VIANDE HACHEE AU RIZ

C'est une recette de la cuisine égyptienne de tous les jours; elle est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps; mais elle n'en reste pas moins délicieuse.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de steak haché
- 1/2 verre de riz
- 1/2 verre de persil hâché
- 2 gousses d'ail hâchées
- 1 oignon
- 2 verres de sauce tomate
- huile
- sel, poivre.

Préparation:

- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
- Formez des petites boulettes avec les mains.
- Les faire frire dans une poêle avec un peu d'huile.
- es disposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
- Faites chauffer la sauce tomate (500 g de tomates + 1/2 verre d'eau) dans une casserole.
- Une fois que celle-ci bout, ajoutez les boulettes et laissez mijoter 15 mn avant de servir.

PIRAO

Le pirào est la garniture qui accompagne divers plats brésiliens.

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
- 2 cuilléres à soupe d'oignons hachés.
- 1 cuillére à soupe d'huile.
- 1 cuillére à soupe de coriandre ciselé.
- 1 tasse à café de farine de manioc.
- 1 tasse à café d'eau.
- sel.

Préparation:
1) Faites sauter les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient mous.
2) y ajoutez la coriandre.
3) mélangez quelques minutes.
4) diluez la farine dans l'eau et versez dans une casserole avec les oignons.
5) faites cuire en mélangeant jusqu'à obtenir une purée moelleuse et brillante.
6) servez chaud.